Chảo chống dính hay chảo inox? Đây là câu hỏi mà nhiều người nội trợ phải đối mặt khi trang bị cho căn bếp của mình. Để giúp bạn không còn phải băn khoăn, bài viết này sẽ đưa ra một cái nhìn tổng quan và so sánh chi tiết về hai loại chảo này, từ mọi khía cạnh quan trọng nhất, giúp bạn đưa ra quyết định mua sắm sáng suốt nhất.

Chảo inox 

Chảo inox là một trợ thủ đắc lực không chỉ trong bếp của các đầu bếp chuyên nghiệp mà còn trong căn bếp gia đình. Điểm đặc trưng của loại chảo này thường là cấu trúc đáy đa lớp, với một lớp lõi bằng nhôm hoặc đồng giúp phân tán nhiệt đều khắp bề mặt. Lớp lõi này được bao bọc bởi hai lớp inox: lớp ngoài cùng tiếp xúc với bếp (thường là inox có khả năng nhiễm từ) và lớp bên trong tiếp xúc với thực phẩm (thường là inox cao cấp, đảm bảo an toàn khi nấu).

Hiện nay, trên thị trường có ba loại chảo inox phổ biến là inox 304 (với thành phần 18% crom và 10% niken), inox 210 (18% crom và 3% niken), và inox 410 (18% crom và 0.75% niken). Chảo inox được các đầu bếp chuyên nghiệp ưu tiên lựa chọn bởi nhiều ưu điểm vượt trội. Bạn không cần lo lắng về vấn đề bong tróc lớp chống dính, đồng thời chảo rất dễ làm sạch, có độ bền cao và an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, do không có lớp chống dính tự nhiên, việc làm thức ăn dính vào chảo là điều dễ xảy ra nếu bạn chưa quen cách sử dụng.  

Đặc biệt, khi nhắc đến chảo inox, không thể bỏ qua thương hiệu Scanpan đến từ Đan Mạch. Scanpan nổi tiếng với chất lượng và thiết kế tinh tế của các sản phẩm đồ dùng nhà bếp. Chảo inox Scanpan thường được chế tác từ inox 18/10 cao cấp, đảm bảo độ bền và an toàn tuyệt đối. Điểm nổi bật của chảo inox Scanpan thường là thiết kế đáy 3 lớp hoặc 5 lớp, giúp tối ưu hóa khả năng truyền nhiệt nhanh chóng và đều khắp bề mặt chảo, khắc phục nhược điểm về dẫn nhiệt của inox thông thường. 

Ưu điểm của chảo inox:

1. Vệ sinh dễ dàng trong máy rửa chén: Chảo inox có thể được làm sạch một cách thuận tiện bằng máy rửa chén mà không lo bị hư hại.
2. Độ bền vượt trội: Không giống như các loại chảo có lớp phủ, chảo inox có tuổi thọ cao và không bị bong tróc lớp bề mặt theo thời gian sử dụng.
3. Khả năng chịu nhiệt cao: Chảo inox an toàn khi sử dụng ở nhiệt độ cao trong lò nướng, mở rộng khả năng chế biến các món ăn đa dạng.
4. Khả năng chống dính tự nhiên (khi sử dụng đúng cách): Mặc dù không có lớp chống dính hóa học, chảo inox có thể đạt được khả năng chống dính tốt nếu được làm nóng đúng cách và sử dụng đủ lượng dầu.
5. An toàn với dụng cụ nấu kim loại: Bạn có thể thoải mái sử dụng các loại thìa, xẻng kim loại hoặc các dụng cụ sắc nhọn khác mà không lo làm trầy xước bề mặt chảo.
6. Không phản ứng hóa học với thực phẩm: Chảo inox trơ về mặt hóa học, không tương tác với các loại thực phẩm có tính axit, nhiều muối hoặc các thành phần khác, cho phép bạn an tâm để thức ăn trong chảo qua đêm mà không lo ngại về sức khỏe.
7. Tương thích với nhiều loại bếp: Hầu hết các loại chảo inox hiện nay, đặc biệt là những loại có đáy làm từ inox 410, đều có thể sử dụng trên mọi loại bếp, bao gồm cả bếp từ.

Nhược điểm của chảo inox:

1. Trọng lượng nặng hơn: So với các loại chảo làm từ vật liệu khác, đặc biệt là chảo nhôm chống dính, chảo inox thường có trọng lượng lớn hơn.
2. Thời gian dẫn nhiệt chậm hơn: Chảo inox có xu hướng nóng chậm hơn so với chảo nhôm chống dính. Tuy nhiên, nhược điểm này đã được cải thiện đáng kể ở các mẫu chảo inox hiện đại với thiết kế đáy nhiều lớp.
3. Khả năng phân bố nhiệt không đều ở chảo đáy mỏng: Các loại chảo inox có đáy đơn hoặc đáy mỏng có thể gặp tình trạng nhiệt độ phân bố không đều, dễ gây ra hiện tượng sốc nhiệt và làm cháy cục bộ thức ăn, do đó không lý tưởng cho việc chiên xào.
4. Nguy cơ cháy khét nếu không sử dụng đúng cách: Với các loại chảo inox đáy mỏng, nhiệt độ không ổn định có thể dẫn đến việc thức ăn bị cháy. Để giảm thiểu tình trạng này, nên ưu tiên lựa chọn chảo inox có đáy nhiều lớp và đảm bảo làm nóng chảo cũng như điều chỉnh nhiệt độ dầu một cách chính xác để tránh bị dính và cháy.

Chảo chống dính 

Chảo chống dính là một lựa chọn ưu tiên của nhiều hộ gia đình nhờ sự tiện lợi mà nó mang lại. Phần lớn các chảo loại này có lõi bằng nhôm và được phủ một lớp vật liệu chống dính, ví dụ như gốm hoặc Teflon (thường là loại không chứa các chất độc hại như PTFE hoặc PFOA). Ưu điểm rõ ràng là thức ăn không bị dính vào chảo, giúp quá trình nấu nướng và vệ sinh trở nên đơn giản hơn. Các sản phẩm chảo chống dính ngày nay thường được thiết kế để đảm bảo an toàn và có tuổi thọ cao nếu được sử dụng và bảo quản đúng cách. Để có được một chiếc chảo chống dính vừa an toàn, bền bỉ, vừa phân bổ nhiệt đều, lời khuyên là nên chọn loại có đáy dày và trọng lượng tương đối. Trong đó, các thương hiệu cao cấp như Scanpan đã phát triển công nghệ chống dính tiên tiến Stratanium, nổi bật với độ bền bỉ và an toàn vượt trội. Lớp chống dính này giúp bạn dễ dàng chế biến các món ăn mà không lo bị cháy dính, đồng thời việc làm sạch cũng rất nhanh chóng. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là tránh đun nóng chảo chống dính ở nhiệt độ quá cao để bảo vệ lớp phủ, kéo dài tuổi thọ sản phẩm và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Ưu điểm của chảo chống dính:

1. Khả năng truyền nhiệt hiệu quả: Với đáy chảo rộng, phẳng và chất liệu nhôm làm lõi, chảo chống dính có khả năng dẫn nhiệt tốt, giúp thực phẩm chín nhanh chóng và đều.
2. Trọng lượng nhẹ: So với chảo inox, chảo chống dính thường nhẹ hơn, tạo điều kiện thuận lợi cho người dùng thực hiện các thao tác chiên, xào một cách linh hoạt và dễ dàng.
3. Dễ sử dụng: Lớp chống dính đặc trưng giúp giảm thiểu tối đa tình trạng thức ăn bám dính vào bề mặt chảo trong quá trình nấu, hạn chế nguy cơ cháy khét và giúp việc nấu nướng trở nên đơn giản hơn.
4. Giá cả phải chăng: Thông thường, chảo chống dính có mức giá dễ tiếp cận hơn so với chảo inox, phù hợp với túi tiền của nhiều gia đình.

Nhược điểm của chảo chống dính:

1. Độ bền thấp hơn: Lớp phủ chống dính bên ngoài dễ bị trầy xước hoặc bong tróc nếu không được sử dụng và bảo quản cẩn thận, dẫn đến tuổi thọ thường không cao bằng chảo inox.
2. Hạn chế khi sử dụng dụng cụ nấu nướng: Để bảo vệ lớp chống dính, nên tránh sử dụng các dụng cụ kim loại hoặc sắc nhọn. Dụng cụ làm từ silicone hoặc gỗ thường là lựa chọn tốt nhất.
3. Yêu cầu bảo quản cẩn thận: Việc duy trì lớp chống dính đòi hỏi người dùng phải cẩn trọng trong quá trình sử dụng, vệ sinh và bảo quản.
4. Giới hạn về nhiệt độ: Hầu hết các loại chảo chống dính không thích hợp để nấu ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài, vì nhiệt độ cao có thể làm biến dạng chảo hoặc gây ảnh hưởng đến lớp chống dính. Tuy nhiên, một số dòng sản phẩm cao cấp với thiết kế đáy dày có thể chịu được nhiệt độ cao hơn.
5. Nguy cơ tiềm ẩn từ chất liệu: Bề mặt chảo có thể giải phóng các chất không mong muốn nếu lớp chống dính bị phân hủy ở nhiệt độ cao hoặc khi tiếp xúc với thực phẩm có tính axit trong thời gian dài. Do đó, không nên để các món ăn chua trong chảo chống dính quá lâu, đặc biệt là qua đêm.

Tóm lại, quyết định nên chọn chảo chống dính hay chảo inox phụ thuộc vào sự cân nhắc giữa nhu cầu sử dụng và ưu tiên cá nhân. Nếu bạn thường xuyên chế biến các món ăn dễ bám dính và đề cao sự tiện lợi, dễ dàng vệ sinh, chảo chống dính là một lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên, cần lưu ý đến độ bền và giới hạn nhiệt độ của nó. Ngược lại, chảo inox nổi bật với độ bền vượt trội, khả năng chịu nhiệt cao và an toàn khi sử dụng lâu dài, mặc dù đòi hỏi người dùng làm quen với kỹ thuật nấu để tránh bám dính. Một giải pháp tối ưu là trang bị cả hai loại chảo trong bếp, tận dụng ưu điểm riêng của từng loại cho các mục đích nấu nướng khác nhau.