Cánh gà chiên nước mắm là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt Nam nhờ lớp da giòn rụm bên ngoài, thịt mềm ngọt bên trong hòa quyện cùng nước sốt mắm tỏi kẹo đặc, đậm đà. Tuy nhiên, làm thế nào để cánh gà chiên xong giữ được độ giòn lâu, không bị khô cứng và ngấm đều gia vị thì không phải ai cũng biết. Bài viết này Scanpan sẽ bật mí cho bạn cách làm cánh gà chiên nước mắm bất bại, chuẩn vị nhà hàng bằng chiếc chảo chống dính cao cấp của nhà Scanpan.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cánh gà chiên nước mắm

Để món ăn đạt chất lượng hoàn hảo nhất, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò vô cùng quan trọng.

• Cánh gà: 500g - 700g (Nên chọn cánh gà công nghiệp loại tươi, có độ đàn hồi tốt, phần thịt dày để khi chiên không bị teo nhỏ).

• Tỏi: 1 củ lớn (băm nhuyễn).

• Hành tím: 2 củ (băm nhuyễn).

• Ớt hiểm: 1 - 2 quả (tùy thuộc vào khả năng ăn cay).

• Gia vị: Nước mắm ngon (loại có độ đạm vừa phải), đường cát (hoặc đường thốt nốt), tương ớt, tiêu xay, bột ngọt.

• Dầu ăn.

2. Các bước thực hiện cánh gà chiên nước mắm chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế và khử mùi cánh gà

• Cánh gà mua về đem bóp kỹ với muối và một chút gừng đập dập hoặc rượu trắng trong khoảng 3 - 5 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và bụi bẩn.

• Rửa sạch lại với nước nhiều lần, sau đó dùng khăn sạch hoặc giấy thấm thức ăn lau thật khô cánh gà. Việc làm khô bề mặt da giúp khi chiên gà sẽ giòn hơn và không bị bắn dầu.

• Bạn có thể cắt cánh gà theo các khớp thành 2 - 3 khúc vừa ăn để dễ chế biến và thấm gia vị nhanh hơn.

Bước 2: Chiên cánh gà giòn rụm bằng chảo chống dính Scanpan

• Bắc chảo chống dính Scanpan lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng.

Mẹo nhỏ từ Scanpan: Nhờ cấu trúc đúc đặc và khả năng giữ nhiệt, phân phối nhiệt đồng đều tuyệt đối của chảo Scanpan, bạn không cần dùng quá nhiều dầu ăn mà cánh gà vẫn chín đều từ trong ra ngoài. Trước khi thả gà vào, hãy đảm bảo dầu đã nóng già (thử bằng cách cắm đầu đũa vào thấy sủi tăm nhỏ).

• Thả từng miếng cánh gà vào chiên ở lửa vừa. Lớp chống dính Stratanium độc quyền của Scanpan sẽ giúp da gà không bị bám dính hay rách nát, dễ dàng lật trở để các mặt chín vàng óng, săn rụm thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

3. Công thức pha nước sốt mắm tỏi kẹo đặc, bất bại

Linh hồn làm nên sự hấp dẫn của món cánh gà chiên nước mắm chính là phần nước sốt. Bạn có thể pha theo tỷ lệ chuẩn dưới đây:

• 3 muỗng canh nước mắm ngon.

• 2.5 muỗng canh đường.

• 1 muỗng canh tương ớt (giúp sốt có độ sánh đặc và màu sắc bắt mắt hơn).

• 1 muỗng canh nước lọc.

• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

Khuấy đều cho đến khi các gia vị hoàn tan hoàn toàn vào nhau.

4. Đảo cánh gà với nước sốt mắm tỏi

• Gạt bớt dầu chiên trong chảo Scanpan ra, chỉ để lại một lượng nhỏ khoảng 1 muỗng cà phê.

• Cho tỏi băm và hành tím băm vào phi lên cho thật thơm và ngả vàng nhạt.

• Đổ toàn bộ hỗn hợp nước sốt đã pha vào chảo, vặn lửa nhỏ và khuấy đều tay. Lúc này, nước sốt đường mắm bắt đầu sôi lăn tăn, kẹo đặc lại và bốc mùi thơm nồng.

• Trút phần cánh gà đã chiên giòn vào. Đảo thật nhanh và đều tay trong khoảng 2 - 3 phút để nước sốt bám đều, phủ một lớp màng bóng bẩy, đậm đà lên khắp các miếng cánh gà thì tắt bếp.

5. Vì sao chảo chống dính Scanpan là trợ thủ đắc lực cho món ăn này?

• Không lo cháy khét, bám dính: Khi làm các món chiên sốt mặn ngọt, hỗn hợp đường và nước mắm rất dễ bị caramel hóa và dính chặt vào lòng chảo thông thường gây cháy khét. Với chảo chống dính Scanpan, lớp chống dính siêu bền giúp bạn đảo sốt mượt mà, không lo cháy xém làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

• An toàn tuyệt đối cho sức khỏe: Bạn hoàn toàn có thể yên tâm đun nấu sốt ở nhiệt độ cao vì chảo Scanpan cam kết 100% không chứa PFOA và PFOS, bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.

• Vệ sinh cực kỳ dễ dàng: Sau khi nấu xong, dù nước sốt mắm đường có keo lại thì bạn cũng chỉ cần để chảo nguội bớt, xả dưới vòi nước và lau nhẹ nhàng là chảo đã sạch bóng như mới.

Món cánh gà chiên nước mắm thành phẩm đạt yêu cầu sẽ có màu vàng cánh gián bắt mắt, lớp sốt sền sệt bao bọc lấy miếng gà giòn rụm, thơm nức mũi mùi mắm tỏi. Món này ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, thêm vài lát dưa leo và xà lách thì đảm bảo cực kỳ hao cơm. Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn gia đình ấm cúng cùng chảo chống dính Scanpan nhé!