Thái hành tây hay hành tím luôn là thử thách đối với nhiều người vì cảm giác cay xè và chảy nước mắt mỗi khi thực hiện. Điều này xảy ra do khi thái, các tế bào của hành bị phá vỡ và giải phóng ra một loại khí lưu huỳnh, khi gặp độ ẩm trong mắt sẽ tạo ra cảm giác kích ứng.

Để giúp bạn không còn phải "khóc" mỗi khi vào bếp, Scanpan xin chia sẻ những cách thái hành cực kỳ hiệu quả và chi tiết dưới đây.

1. Sử dụng một con dao thật sắc

Đây là bí quyết quan trọng nhất mà các đầu bếp chuyên nghiệp luôn ưu tiên.

• Cách làm: Bạn hãy chọn một con dao có lưỡi sắc bén để cắt hành. Thay vì dùng lực đè mạnh khiến hành bị dập và giải phóng nhiều khí gây cay, một con dao sắc sẽ giúp các nhát cắt ngọt và dứt khoát hơn.

• Vì sao hiệu quả: Khi nhát cắt mượt mà, các tế bào của hành ít bị phá vỡ hơn, từ đó lượng khí bay lên mắt sẽ giảm đi đáng kể.

2. Làm lạnh hành trước khi thái

Nhiệt độ thấp có khả năng làm chậm các phản ứng hóa học bên trong củ hành.

• Cách làm: Bạn hãy cho hành vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 đến 30 phút, hoặc để trong ngăn đá khoảng 10 đến 15 phút trước khi bắt đầu chế biến.

• Lưu ý: Bạn chỉ nên làm lạnh đủ dùng, không nên để hành quá lâu trong tủ lạnh vì có thể làm mất đi độ giòn và hương vị tự nhiên của hành.

3. Để lại phần gốc hành đến cuối cùng

Nhiều người có thói quen cắt bỏ cả hai đầu củ hành trước khi thái, nhưng đây lại chính là nguyên nhân gây cay mắt nhiều hơn.

• Cách làm: Khi bắt đầu thái, bạn chỉ nên cắt bỏ phần ngọn và bóc vỏ. Hãy giữ lại phần gốc (nơi có các sợi rễ) và thái phần thân trước. Phần gốc của củ hành là nơi tập trung nồng độ khí lưu huỳnh cao nhất.

• Kết quả: Bằng cách giữ nguyên phần gốc đến phút cuối cùng, bạn sẽ hạn chế tối đa lượng khí gây cay tỏa ra môi trường xung quanh.

4. Thái hành dưới dòng nước hoặc gần nguồn nước

Nước có khả năng hòa tan và làm giảm bớt nồng độ khí gây cay trước khi chúng kịp bay lên tới mắt bạn.

• Cách làm: Bạn có thể đặt thớt ngay cạnh bồn rửa bát và mở vòi nước chảy nhẹ, hoặc đơn giản hơn là nhúng dao vào nước lạnh thường xuyên trong quá trình thái.

• Mẹo nhỏ: Bạn cũng có thể đặt một bát nước sạch ngay sát cạnh thớt để nước hấp thụ bớt các phân tử khí trong không khí.

5. Sử dụng giấm hoặc nước chanh thoa lên lưỡi dao

Tính axit của giấm hoặc chanh có tác dụng làm trung hòa các hợp chất gây cay trong hành tây.

• Cách làm: Trước khi thái, bạn hãy dùng một miếng chanh hoặc thấm chút giấm thoa đều lên hai mặt của lưỡi dao. Nếu thái số lượng hành lớn, bạn nên thoa lại sau vài lần cắt để duy trì hiệu quả.

6. Tạo môi trường thông thoáng khi nấu nướng

Hướng gió đóng vai trò rất lớn trong việc đưa mùi hành đi xa hoặc thổi thẳng vào mặt bạn.

• Cách làm: Bạn hãy đứng thái hành ở nơi thoáng mát, có thể bật quạt gió thổi theo hướng từ phía sau lưng hoặc từ bên cạnh sang để thổi bay luồng khí đi hướng khác. Đừng để quạt thổi trực diện từ hành vào mặt mình.

• Lưu ý: Nếu nhà bạn có máy hút mùi, hãy bật máy lên để luồng không khí được lưu thông tốt hơn.

Việc thái hành sẽ không còn là nỗi lo nếu bạn sở hữu những dụng cụ hỗ trợ chất lượng. Tại Scanpan, chúng tôi cung cấp các dòng dao thép không gỉ cao cấp với độ sắc bén vượt trội, giúp mọi nhát cắt trở nên nhẹ nhàng và chính xác.

Một con dao tốt không chỉ giúp bạn bảo vệ đôi mắt khỏi cảm giác cay xè, mà còn giúp các miếng hành được đều đẹp, giữ trọn vẹn dưỡng chất cho món ăn gia đình.

Hy vọng những mẹo nhỏ trên đây sẽ giúp bạn luôn cảm thấy thoải mái và yêu thích việc chuẩn bị những bữa cơm ngon mỗi ngày!