Nem rán là món ăn quen thuộc và không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rán nem giòn lâu, giữ được lớp vỏ vàng ruộm, để nguội vẫn không bị ỉu. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ những mẹo rán nem đơn giản, dễ áp dụng, giúp bạn thực hiện món nem rán ngày Tết thơm ngon, giòn lâu mà ai cũng có thể làm được ngay tại nhà.

Mẹo rán nem giòn lâu ngày Tết 

1. Chọn vỏ nem phù hợp để nem giòn ngon, đẹp mắt

Tùy theo vùng miền và khẩu vị gia đình, bạn có thể lựa chọn loại vỏ cuốn nem sao cho phù hợp, bởi mỗi loại đều có đặc điểm riêng ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn và hình thức của món nem.

Ở miền Bắc, nhiều gia đình ưa chuộng bánh đa nem truyền thống như bánh đa làng Thổ Hà, làng Chều… Loại vỏ này mỏng, mềm và có độ dai vừa phải nên rất dễ cuốn. Tuy nhiên, nhược điểm là vỏ hơi mặn và nếu cuốn nem to hoặc bảo quản đông lâu ngày, nem dễ bị rách hoặc nhăn. Để khắc phục, bạn có thể lót thêm nửa lớp vỏ mỏng bên trong trước khi cuốn.

Tại miền Trung, vỏ ram được sử dụng phổ biến nhờ độ dai và dày vừa phải. Loại vỏ này ít bị bục khi cuốn hay trữ đông, đồng thời không có vị mặn. Tuy nhiên, bạn nên tránh chọn vỏ quá dày vì khi rán nem sẽ dễ bị cứng, đặc biệt không phù hợp với người lớn tuổi.

Ở các tỉnh Nam Bộ, vỏ bò bía hoặc nem rế là lựa chọn quen thuộc. Ưu điểm của các loại vỏ này là mềm, dẻo, dễ cuốn và cho màu nem vàng đẹp khi rán. Dù vậy, vỏ thường có vị ngọt nhẹ và hút dầu khá nhiều, dễ gây cảm giác ngấy. Vì thế, bạn nên cuốn nem kích thước vừa hoặc nhỏ để nem chín nhanh và hạn chế ngậm dầu.

Chọn đúng loại vỏ nem sẽ giúp món nem rán giòn lâu, đẹp mắt và ngon miệng hơn, nhất là trong mâm cỗ ngày Tết.

2. Chuẩn bị nhân nem 

Nhân nem cơ bản thường gồm thịt nạc vai băm hoặc xay, trứng, miến, mộc nhĩ, nấm hương và các loại rau củ như su hào, củ đậu (củ sắn), hành tây, giá đỗ, khoai môn… Ngoài nem truyền thống nhân thịt lợn, bạn cũng có thể biến tấu với nhiều loại nhân khác như nem cua bể, nem tôm, nem ốc, nem chim câu, nem bề bề hay nem mực để mâm cỗ thêm phong phú.

Bước sơ chế nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Phần đạm như thịt, tôm, cua cần được làm sạch, băm nhỏ và ướp riêng với gia vị để ngấm đều. Rau củ sau khi sơ chế phải để thật ráo nước rồi mới thái nhỏ. Với những loại dễ ra nước như củ đậu, bạn nên chần sơ, sau đó vắt kỹ để tránh làm nhân bị ướt. Miến chỉ nên ngâm đến khi hơi mềm, để ráo nước rồi mới cắt; không ngâm quá mềm vì sẽ khiến nhân khó hút nước và dễ bị nhão.

Khi trộn nhân, bạn chỉ nên trộn thịt và rau củ ngay trước lúc gói, không trộn sớm. Lúc này mới cho lòng đỏ trứng vào để tạo độ kết dính. Cách làm này giúp nhân luôn khô ráo, hạn chế tình trạng chảy nước khi rán. Tránh cho quá nhiều trứng vì sẽ khiến nhân mềm nhão, nem dễ bục vỏ; nhưng cũng không nên cho quá ít để nhân không bị rời rạc, khô cứng.

Tỷ lệ giữa rau củ và thịt lý tưởng là khoảng 60% rau củ – 40% thịt. Nếu cho quá nhiều thịt, nhân nem sẽ khô và nặng vị; còn nếu nhiều rau củ quá, nem sẽ thiếu độ béo ngọt đặc trưng.

Cuối cùng, hãy nhớ vắt ráo toàn bộ nguyên liệu trước khi trộn. Nhân nem quá ẩm sẽ khiến vỏ nem khó giòn và nhanh ỉu sau khi rán.

Chỉ cần chuẩn bị nhân đúng cách và cân đối nguyên liệu, món nem rán sẽ vàng giòn, đẹp mắt, nhân mềm ngọt và thơm ngon, rất thích hợp cho mâm cỗ ngày Tết.

3. Phết nước đường hoặc giấm lên bánh đa

Để nem rán đạt độ giòn lâu và có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể áp dụng một trong hai cách phết nước trước khi rán.

Cách 1: Hòa loãng một ít đường với nước, sau đó dùng cọ phết đều lên bề mặt cuốn nem đã gói xong nhưng chưa rán. Cách này giúp nem khi chiên lên giòn hơn và có màu sắc hấp dẫn.

Cách 2: Pha khoảng nửa chén nước với một muỗng giấm gạo, khuấy đều rồi phết lên bánh đa trước khi cuốn. Hỗn hợp này không chỉ giúp bánh mềm, dễ gói mà còn giúp nem rán xong giòn lâu, hình thức đẹp và không bị nứt vỡ.

4. Gói nem 

Khi gói nem, bạn chỉ nên gói vừa tay, đủ chắc để giữ form, không nên cuốn quá chặt. Nếu nem bị gói chặt, phần miến và trứng bên trong khi gặp nhiệt sẽ nở ra nhưng không có khoảng trống, dễ gây áp lực làm rách bánh đa nem, khiến nem bị bung và mất dáng khi rán.

Ngược lại, việc gói vừa tay sẽ giúp nhân nem có không gian giãn nở tự nhiên trong quá trình rán, từ đó giữ được lớp vỏ nguyên vẹn, nem chín đều, vàng đẹp và hấp dẫn hơn. Đây là một mẹo nhỏ nhưng rất quan trọng để món nem rán ngày Tết giòn ngon và đẹp mắt.

5. Cho nem vào tủ lạnh trước khi rán

Sau khi cuốn xong, bạn nên để nem nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15–20 phút thay vì rán ngay. Thời gian này giúp lớp bánh đa se lại, phần nhân ổn định hơn và cuốn nem trở nên chắc tay. Nhờ đó, khi cho vào chảo dầu, nem sẽ ít bị bung, giòn lâu và ngon hơn rõ rệt.

6. Kỹ thuật rán nem để nem giòn lâu, vàng đẹp

Để nem rán đạt độ giòn lý tưởng, mẹo quan trọng nhất là rán hai lần. Ở lần rán đầu tiên, nên để lửa vừa, thả nem vào khi dầu đã nóng và rán đến khi nem chín sơ, vỏ ngoài se lại và ngả màu vàng nhạt. Sau đó, vớt nem ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa.

Sang lần rán thứ hai, tăng lửa lớn hơn và cho nem vào rán lại. Lúc này, chỉ cần rán nhanh tay cho đến khi vỏ nem chuyển sang màu vàng ruộm, giòn tan là có thể vớt ra. Cách rán hai lần giúp nem giữ được độ giòn lâu, kể cả khi để nguội, mà vẫn có màu sắc hấp dẫn.

Về lượng dầu, nên sử dụng chảo sâu lòng và đổ dầu đủ ngập nem để nem chín đều. Dầu cần được đun nóng già trước khi thả nem vào, nếu dầu còn nguội nem sẽ dễ hút dầu, làm vỏ mềm và nhanh ỉu. Một mẹo nhỏ là cho vài giọt nước cốt chanh vào dầu đang nóng, giúp hạn chế dầu bắn và hỗ trợ vỏ nem giòn hơn khi rán.

Cuối cùng, không nên rán quá nhiều nem cùng một lúc. Khi cho quá nhiều nem vào chảo, nhiệt độ dầu giảm nhanh, khiến nem chín không đều và mất độ giòn. Rán từng mẻ vừa phải sẽ giúp nem luôn giòn rụm, đẹp mắt và ngon trọn vị.

7. Sau khi rán nem

Khi nem vừa chín vàng, bạn nên vớt ra và đặt ngay lên giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa. Bước này giúp nem khô ráo hơn, ăn giòn mà không bị ngấy.

Lưu ý, không nên đậy kín nem khi còn nóng. Hơi nước bốc lên sẽ làm lớp vỏ bên ngoài bị hấp hơi, khiến nem nhanh mềm và mất đi độ giòn hấp dẫn. Tốt nhất nên xếp nem thoáng ra đĩa hoặc rổ có lót giấy thấm dầu, để nem nguội bớt tự nhiên trước khi thưởng thức.