Lẩu Thái (Tom Yum) là sự kết hợp hoàn mỹ giữa vị chua của chanh, vị cay của ớt, hương thơm nồng của sả, riềng và vị ngọt thanh từ hải sản. Tuy nhiên, để làm nên "linh hồn" của món ăn này – phần nước dùng trong, đậm đà và chuẩn vị nhà hàng, không phải ai cũng biết. Cùng Scanpan khám phá cách nấu lẩu Thái chi tiết từng bước dưới đây.

1. Nguyên liệu nấu lẩu Thái (Dành cho 4 - 6 người ăn)

Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên để có món lẩu hoàn hảo. 

• Phần nước dùng: 500g xương ống heo, 5 củ sả, 1 củ riềng già, 10 lá chanh, 2 quả cà chua, 1/2 quả dứa (thơm).

• Phần hải sản & thịt: 500g tôm sú, 300g mực ống, 500g ngao, 300g thịt bò (ba chỉ hoặc bắp bò).

• Đồ nhúng lẩu: Đậu phụ, váng đậu, các loại viên thả lẩu (cá viên, bò viên).

• Rau ăn lẩu Thái: Rau muống, rau nhút, hoa chuối, nấm kim châm, nấm đùi gà.

• Gia vị: Sốt Tom Yum (tùy chọn), tương ớt, tương cà, nước mắm ngon, đường, cốt chanh, cốt dừa.

2. Hướng dẫn cách nấu lẩu Thái chua cay chi tiết

Bước 1: Ninh nước dùng xương ống trong và ngọt

Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi 2 - 3 phút để khử mùi và chất bẩn. Rửa lại xương bằng nước lạnh, sau đó cho vào nồi ninh với khoảng 2.5 lít nước. Để nước dùng trong, bạn nên đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thường xuyên hớt bọt. Không nên cho muối quá sớm vì sẽ làm nước dùng bị đục.

Bước 2: Sơ chế các loại gia vị tạo mùi

• Sả: Phần gốc băm nhỏ để phi thơm, phần thân đập dập, cắt khúc khoảng 5cm.

• Riềng: Rửa sạch, thái lát mỏng.

• Lá chanh: Vò nhẹ để giải phóng tinh dầu thơm.

• Cà chua & Dứa: Cà chua bổ múi cau, dứa thái lát. Đây là hai nguyên liệu giúp nước dùng có màu sắc tự nhiên và vị chua thanh.

Bước 3: Cách nấu nước lèo lẩu Thái đậm đà

1. Sử dụng một chiếc nồi lớn (ưu tiên nồi inox đa lớp Scanpan để truyền nhiệt đều), cho dầu ăn vào phi thơm hành tím, tỏi băm và sả băm.

2. Cho cà chua và dứa vào xào chín để lấy màu.

3. Đổ nước dùng xương ống đã ninh vào. Khi nước sôi, tiếp tục cho sả khúc, riềng và lá chanh vào đun thêm 10 phút.

4. Nêm nếm: Cho 2 thìa súp sốt Tom Yum, 1 thìa tương ớt, 3 thìa nước mắm, một ít đường và nước cốt chanh. Cuối cùng, thêm 2 thìa nước cốt dừa để tạo độ béo ngậy đặc trưng.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Xếp rau và hải sản ra đĩa. Đổ nước lèo vào nồi lẩu điện hoặc nồi inox đặt trên bếp từ. Khi nước sôi sùng sục, nhúng tôm, mực, thịt bò vào và thưởng thức ngay khi còn nóng.

3. Bí quyết để món lẩu Thái ngon như nhà hàng 5 sao

Để thực hiện cách nấu lẩu Thái thành công, bạn đừng bỏ qua 3 lưu ý "vàng":

• Độ trong của nước dùng: Luôn dùng rây lọc bỏ bã sả, riềng trước khi bắt đầu nhúng đồ ăn để nước lèo trông đẹp mắt hơn.

• Vị chua cay cân bằng: Nếu bạn không ăn được cay, hãy dùng màu dầu điều thay cho ớt bột để nồi lẩu vẫn có màu đỏ cam hấp dẫn.

• Thiết bị nấu nướng: Sử dụng các loại nồi lẩu inox 304 cao cấp giúp giữ nhiệt tốt, không làm biến đổi hương vị thực phẩm và an toàn tuyệt đối cho sức khỏe.

4. Gợi ý các loại rau và đồ nhúng lẩu Thái "chống ngán"

Một nồi lẩu Thái đúng điệu không thể thiếu các loại rau đặc trưng. Các loại rau này không chỉ làm mát mà còn giúp cân bằng vị cay nồng:

• Rau muống & Rau nhút: Giữ được độ giòn khi nhúng vào nước chua cay.

• Bún tươi hoặc mì tôm: Là sự kết hợp hoàn hảo để kết thúc bữa tiệc lẩu.

• Bắp chuối (Hoa chuối) bào: Vị chát nhẹ của bắp chuối khi nhúng vào nước lẩu chua cay sẽ trở nên ngọt thanh, cực kỳ bắt vị.

• Nấm kim châm & Nấm đùi gà: Phổ biến nhất nhờ khả năng thấm hút nước lẩu cực tốt, mang lại cảm giác mọng nước khi thưởng thức.

• Rau cần nước & Cải cúc: Mang lại mùi thơm thanh khiết, giúp giảm bớt cảm giác béo ngậy từ nước cốt dừa trong nước lẩu.