Bún thang được mệnh danh là "thiên hạ đệ nhất bún" của ẩm thực Hà Thành. Không rực rỡ hay đậm mùi đại hồi, quế chi như phở, bún thang chinh phục thực khách bởi sự tinh tế từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến hương vị nước dùng thanh trong, ngọt dịu. Một bát bún chuẩn vị đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và cả những trợ thủ nhà bếp chất lượng để giữ trọn vẹn tinh túy của từng nguyên liệu.

Trong bài viết này, Scanpan sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún thang Hà Nội chuẩn vị xưa ngay tại gian bếp gia đình, đảm bảo nước dùng trong vắt, ngọt thanh khó cưỡng!

1. Nguyên liệu làm bún thang Hà Nội

Để tạo nên một bát bún thang đa sắc, đa vị, danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị khá cầu kỳ:

• Phần nước dùng: 500g xương ống lợn, 1 con gà ta (khoảng 1.2kg - 1.5kg), 200g tôm he khô (hoặc sá sùng khô nếu có), 1 củ hành tây, 3 củ hành khô.

• Phần nhân (Thang bún): 200g giò lụa ngon, 2 quả trứng vịt, 100g củ cải khô, hành lá, rau răm.

• Gia vị đi kèm: Mắm tôm ngon (linh hồn của món ăn), giấm bỗng, đường phèn, nước mắm, chút tinh dầu cà cuống (nếu có).

• Bún: Chọn bún rối sợi nhỏ, mềm dẻo.

2. Hướng dẫn cách nấu bún thang chuẩn vị, nước dùng trong vắt

Bước 1: Ninh nước dùng gà và tôm khô (Bí quyết ngọt thanh)

• Sơ chế gà sạch sẽ với muối và gừng. Cho gà vào nồi sâu lòng, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp luộc. Để thịt gà chín tới, mọng nước và không bị đỏ xương, bạn nên luộc từ khi nước còn lạnh trên lửa vừa. Khi gà chín, vớt ra thả vào tô nước đá để da gà được giòn, sau đó xé phay sợi nhỏ.

• Nướng thơm hành tây và hành khô, rửa sạch lớp vỏ cháy. Tôm khô đem rang sơ cho dậy mùi thơm.

• Phần xương ống sau khi chần sạch, cho vào nồi ninh cùng nước luộc gà. Thêm hành nướng, tôm khô và một ít đường phèn vào ninh cùng trên lửa nhỏ trong khoảng 1.5 – 2 tiếng.

• Mẹo nhỏ từ Scanpan: Trong suốt quá trình ninh, tuyệt đối không đậy vung và thường xuyên hớt bọt để nước dùng giữ được độ trong vắt hoàn hảo.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm (Nghệ thuật bài trí)

• Tráng trứng mỏng như tờ giấy: Đây là thử thách đòi hỏi sự khéo léo. Bạn đánh tan trứng với một chút xíu gia vị. Để tráng được lớp trứng mỏng dính, mịn màng và không bị rách, việc sở hữu một chiếc chảo chống dính cao cấp Scanpan là một lợi thế lớn. Bạn chỉ cần quét một lớp dầu thật mỏng lên lòng chảo, đợi chảo nóng vừa, rót trứng vào và láng thật nhanh tay. Khi trứng chín tới, bóc ra và thái sợi thật mảnh.

• Thái sợi các nguyên liệu khác: Giò lụa đem thái sợi chỉ. Củ cải khô ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi trộn với chút giấm, đường cho ngấm vị chua ngọt nhẹ. Hành lá, rau răm rửa sạch, xắt thật nhỏ.

Bước 3: Hoàn thiện bát bún thang đa sắc màu

• Chần bún qua nước sôi rồi xếp vào tô.

• Sắp xếp các loại nhân lên trên mặt bún theo từng góc đối xứng: thịt gà xé, giò lụa thái sợi, trứng tráng thái chỉ, củ cải muối và hành rau răm ở chính giữa.

• Nêm thêm 1/4 thìa cà phê mắm tôm vào góc bát. Rưới nước dùng thật nóng từ từ lên trên cho ngập bún và nhân.

3. Bí quyết để món bún thang đạt điểm 10 từ chuyên gia Scanpan

Nắm được quy trình cách nấu bún thang mới chỉ là một nửa chặng đường, để món ăn đạt đến độ tinh tế cao nhất, bạn cần chú ý các lưu ý sau:

• Nhiệt độ đun nước dùng: Nước dùng bún thang cần được giữ nóng liên tục ở nhiệt độ sát mức sôi (90∘C−95∘C) nhưng không được để sôi sùng sục, tránh làm đục nước và hao đi vị ngọt tự nhiên của tôm khô. Các dòng nồi giữ nhiệt tốt, phân bổ nhiệt đều như cấu trúc 5 lớp của Scanpan sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ này cực kỳ dễ dàng.

• Sử dụng mắm tôm: Mắm tôm là chất xúc tác giúp đánh thức toàn bộ vị ngọt của nước dùng gà và tôm khô. Tuy nhiên, hãy cho mắm tôm trực tiếp vào tô bún khi ăn chứ không cho vào nồi nước dùng lớn để tránh làm nồng và ảnh hưởng đến hương vị nguyên bản của nước ninh xương.

• Độ mỏng của nguyên liệu: Từng sợi trứng, sợi giò càng mảnh bao nhiêu, khi chan nước dùng nóng vào, các nguyên liệu sẽ càng hòa quyện và thẩm thấu hương vị bấy nhiêu.

Bún thang khi hoàn thành phải giống như một bông hoa mùa hè rực rỡ: có màu vàng của trứng, màu trắng ngà của thịt gà, màu hồng nhạt của giò, màu nâu của củ cải và màu xanh mướt của rau thơm. Khi nếm thử, vị ngọt thanh của nước dùng, vị béo của trứng, vị đậm đà của mắm tôm và mùi thơm thoang thoảng của hương liệu sẽ khiến bạn nhớ mãi.

Chúc bạn thực hiện thành công cách nấu bún thang Hà Nội tuyệt ngon này! Đừng quên ghé thăm website Scanpan để tìm kiếm những chiếc nồi, chảo cao cấp tiêu chuẩn Đan Mạch, giúp mọi trải nghiệm nấu nướng những món ăn cầu kỳ tại gia trở nên dễ dàng và thăng hoa hơn nhé!