Có những món ăn dù bận rộn đến mấy, bạn vẫn muốn được nấu và thưởng thức cùng gia đình bên mâm cơm cuối tuần. Bò sốt vang chính là một trong số đó - món hầm đậm đà, thơm phức mùi quế hồi, thịt bò mềm rục, nước sốt sánh vàng hòa quyện cùng cà rốt, khoai tây. Thế nhưng, để nấu được một nồi bò sốt vang thơm ngon không phải việc dễ dàng. Hãy cùng Scanpan vào bếp và chinh phục món ăn này nhé!

Nguyên liệu chuẩn để nấu bò sốt vang ngon 

Không có nguyên liệu tốt, kỹ thuật nấu có giỏi mấy cũng khó thành công. Đặc biệt với món hầm, chất lượng thịt bò và gia vị quyết định 70% thành phẩm.

Chọn thịt bò - Phần nào ngon nhất, mềm nhất?

Với bò sốt vang, các phần lý tưởng nhất thường nên là bắp bò pha lẫn nạm (khoảng 70% bắp + 30% nạm). Vừa có gân tạo độ sánh, vừa có mỡ béo ngậy. Nếu chỉ dùng bò bắp, thịt sẽ hơi khô; nếu chỉ dùng nạm, nồi sẽ quá nhiều dầu mỡ. Nếu muốn ăn mềm hơn, bạn có thể đổi sang phần thịt thăn. 

Hãy lưu ý chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, gân trắng, không có mùi lạ. Ấn tay vào thấy đàn hồi tốt

Các gia vị quan trọng 

• Rượu vang đỏ là linh hồn của món ăn. Nên dùng vang đỏ có vị chua nhẹ, không quá chát. Nếu không có, bạn có thể thay bằng rượu vang nội (Vang Đà Lạt) nhưng giảm lượng xuống 1/2 và thêm chút nước cốt chanh để tạo độ chua.

• Quế thanh (1-2 thanh nhỏ): Tạo mùi thơm ấm áp đặc trưng.

• Hoa hồi (2-3 cánh): Kết hợp cùng quế tạo mùi thơm phương Đông.

• Ngũ vị hương (1 thìa cà phê): Giúp hài hòa các gia vị, nhưng không nên cho quá nhiều vì át mùi thịt.

• Gừng, tỏi, hành tím: Khử mùi, tạo nền thơm.

• Nước mắm ngon (cốt nhỉ): Thay vì dùng muối, nước mắm giúp món ăn có vị đậm đà hơn.

Rau củ đi kèm

• Cà rốt: Chọn củ vừa, cam tươi, không bị dập. Cắt khúc tròn dày 2-3cm hoặc tỉa hoa cho đẹp.

• Khoai tây: Nên dùng khoai tây bở (loại vàng ươm), cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng 10 phút để ra bớt nhựa.

• Cà chua (tùy chọn): 2-3 quả chín đỏ, băm nhuyễn giúp nước sốt có màu đẹp và vị thanh. 

Sơ chế thịt bò đúng cách 

Sơ chế chỉ chiếm 10% thời gian nhưng ảnh hưởng đến 50% chất lượng món ăn. Đừng lười!

Cách khử mùi hôi của thịt bò bằng gừng và rượu

Thịt bò nếu không khử kỹ sẽ có mùi "hăng" rất khó chịu. Dưới đây là cách làm hiệu quả:

• Thái thịt bò thành miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm).

• Cho thịt vào tô, xát đều với 1 củ gừng đập dập và 2 thìa rượu trắng (hoặc rượu nấu ăn). Để yên 10 phút.

• Hoặc bạn có thể chần thịt trong nồi nước sôi có vài lát gừng và 1 thìa rượu trong 2 phút. Sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước sạch.

Cách cắt thịt bò đúng thớ 

Có một nguyên tắc "bất di bất dịch" trong ẩm thực: Cắt ngang thớ thịt. Thịt bò có các sợi cơ dọc. Nếu bạn cắt song song với thớ, sợi thịt sẽ dai và khó nhai. Cắt vuông góc với thớ sẽ làm đứt các sợi cơ, khi nấu thịt nhanh mềm hơn.

Hãy nhìn vào miếng bò, xác định chiều các đường vân. Lưỡi dao đặt vuông góc với các đường vân đó, cắt lát dày khoảng 2cm. Sau đó cắt thành miếng 3x3cm.

Cách nấu bò sốt vang chuẩn từng bước 

Bước 1 - Ướp thịt bò đúng cách, đủ thời gian

Sau khi sơ chế và cắt miếng, bỏ thịt vào tô lớn. Ướp với:

• 3 thìa rượu vang đỏ

• 2 thìa nước mắm ngon

• 1 thìa đường (hoặc 1/2 thìa mật ong)

• 1/2 thìa bột ngọt (không thích có thể bỏ)

• 1 thìa tiêu xay

• 2 củ hành tím băm nhỏ

• 3 tép tỏi băm nhỏ

• 1/2 thìa ngũ vị hương

Trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để tủ lạnh ít nhất 30 phút (càng lâu càng ngấm, tối ưu 2 tiếng). Không ướp qua đêm vì thịt sẽ bị mặn và mềm quá mức.

Bước 2 - Xào săn thịt 

Cho nồi lên bếp, bật lửa vừa. Cho 2 thìa dầu ăn (hoặc dầu oliu) vào nồi. Đợi dầu nóng, thả phần thịt đã ướp (bỏ riêng nước ướp ra tô để dùng sau). Xào cho đến khi thịt se mặt (khoảng 5-7 phút). 

Mẹo: không xào quá lửa vì sẽ làm thịt cứng, chỉ cần săn mặt là được.

Bước 3 - Xào nền gia vị và ninh bò cùng rượu vang

Sử dụng chính nồi vừa xào thịt (không rửa), bỏ thêm chút dầu nếu cần. Cho phần hành tỏi (2 củ hành tím, 3 tép tỏi còn lại) vào phi thơm. Thêm cà chua băm nhuyễn (nếu dùng) xào đến khi mềm.

Cho thịt đã xào trở lại nồi. Đổ rượu vang vào (khoảng 150-200ml), dùng spatula cạo sạch phần xốt dính dưới đáy nồi). Đun sôi lửa lớn trong 2-3 phút để cồn trong rượu bay bớt, chỉ còn lại hương thơm.

Bước 4 - Ninh bò đúng thời gian, đủ lửa

Chọn 1 chiếc nồi lớn, đáy dày và giữ nhiệt tốt, đổ nước nóng hoặc nước dùng (có thể dùng nước hầm xương) vào xâm xấp mặt thịt. Cho quế, hồi, lá nguyệt quế (nếu có) vào. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ nhất, ninh trong 1 giờ 30 phút - 2 giờ.

• Sau 1 giờ đầu: Kiểm tra, nếu nước cạn nhiều, thêm nước nóng. Nêm 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối, 1 thìa đường.

• Sau 1 giờ 30 phút: Dùng đũa xiên thử miếng thịt dày nhất. Nếu xuyên qua dễ dàng, thịt đã mềm. Nếu vẫn hơi dai, ninh thêm 30 phút.

Lưu ý: Nếu có sẵn nỗi áp suất, bạn có thể tận dụng để rút ngắn thời gian hầm xuống chỉ trong 30-35 phút, sau đó xả áp tự nhiên 10 phút.

Bước 5 - Cho rau củ và hoàn thiện nước sốt

Khi thịt đã mềm, cho cà rốt và khoai tây vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị (có thể thêm 1 thìa tương cà hoặc sốt cà chua để màu đẹp). Ninh thêm 20-25 phút cho rau củ mềm (hoặc 10 phút với nồi áp suất). Không ninh quá lâu kẻo khoai tây nát.

Nếu nước sốt còn lỏng, hãy mở nắp, tăng lửa lớn để cạn bớt nước trong 5 phút. Hoặc pha 2 thìa bột năng với 3 thìa nước lạnh, đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đến khi đạt độ sánh mong muốn. Tắt bếp, rắc tiêu và rau mùi thái nhỏ.

Hương vị đặc trưng cần đạt của một nồi bò sốt vang ngon

Một nồi bò sốt vang thành công sẽ có:

1. Thịt bò mềm nhưng không nát: Khi cắn miếng thịt, thớ thịt tơi ra, tan trong miệng nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ ngon ngọt. Không bị khô xác.

2. Nước sốt sánh quyện, đậm vị: Có vị chua nhẹ của rượu vang, vị ngọt tự nhiên từ cà rốt, vị umami từ nước mắm, và hậu vị ấm của quế hồi.

3. Màu sắc hấp dẫn: Nâu đỏ cánh gián, bóng dầu, kích thích vị giác.

4. Rau củ vừa chín tới: Cà rốt, khoai tây thấm sốt nhưng không bị nát, giữ được hình dáng đẹp.

Nếu đạt được cả 4 yếu tố trên, xin chúc mừng - bạn đã nấu bò sốt vang ngang tầm đầu bếp chuyên nghiệp.

Kết luận

Cách nấu bò sốt vang không hề khó như nhiều chị em vẫn nghĩ. Điều cốt lõi nằm ở ba yếu tố: chọn đúng nguyên liệu, sơ chế kỹ, và nấu đủ thời gian với nhiệt độ ổn định. Chỉ cần bạn tuân thủ các bước trên, món ăn sẽ thành công mỹ mãn.

Scanpan khuyến khích bạn hãy thử sức ít nhất một lần - vì một khi đã nắm được kỹ thuật, món bò sốt vang sẽ trở thành "món tủ" trong mọi bữa tối cuối tuần của gia đình, bữa cơm tất niên hay dịp đãi khách.