Thịt kho tàu (hay thịt kho hột vịt) là món ăn mang tính biểu tượng trong mâm cơm của người Việt. Một nồi thịt kho tàu hoàn hảo là sự kết hợp giữa miếng thịt béo ngậy, vuông vức, phần mỡ trong, thịt nạc mềm tan cùng màu nước kho vàng óng ánh như hổ phách.

Tuy là món ăn quen thuộc, nhưng để kho được nồi thịt lên màu đẹp tự nhiên mà không bị đen, thịt mềm mà không bị nát thì cần có những bí quyết riêng. Hãy cùng Homechef vào bếp và khám phá cách làm thịt kho tàu chuẩn vị, cực kỳ đưa cơm cho cả gia đình nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho gia đình 4 - 5 người)

Để món ăn ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định đến 70% thành công:

• Thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc thịt chân giò: 1kg (Nên chọn miếng ba chỉ có lớp da mỏng, các thớ nạc và mỡ kết dính liền khối để khi cắt miếng vuông không bị rời).

• Trứng vịt hoặc trứng cút: 10 - 15 quả

• Nước dừa tươi: 1 lít (Khoảng 2 - 3 quả dừa xiêm để nước kho ngọt thanh tự nhiên).

• Hành tím, tỏi ta: Mỗi loại 1 củ lớn.

• Ớt sừng: 2 - 3 quả (tùy khả năng ăn cay).

• Gia vị: Nước mắm ngon (độ đạm cao), đường cát (hoặc đường thốt nốt), hạt nêm, tiêu tiêu sọ, muối.

2. Hướng dẫn chi tiết cách làm thịt kho tàu ngon bất bại

Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh của thịt

• Thịt ba chỉ mua về dùng muối hạt và chanh chà xát kỹ lên phần da để khử sạch mùi hôi, rửa lại bằng nước sạch.

• Cắt thịt thành những khối vuông lớn (khoảng 4 - 5cm). Món thịt kho tàu bắt buộc phải cắt miếng to thì khi kho lâu thịt mới không bị nát và giữ được độ mọng nước.

• Mẹo nhỏ: Chần sơ thịt qua nước sôi có thả vài lát hành tím trong 2 phút để loại bỏ bọt bẩn, giúp nước kho sau này trong hơn.

Bước 2: Luộc và bóc vỏ trứng

• Luộc chín trứng cùng một chút muối và giấm để dễ bóc vỏ.

• Sau khi bóc vỏ, để trứng thật ráo nước. (Nếu thích trứng có lớp vỏ dai, bạn có thể chiên sơ qua dầu, tuy nhiên kho trực tiếp sẽ giúp trứng thấm vị và mềm hơn).

Bước 3: Ướp thịt - Bí quyết kho thịt không bị đen nước

• Giã nhuyễn hành tím, tỏi và ớt.

• Ướp thịt với: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường thốt nốt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và phần hành tỏi ớt đã giã.

• Bí quyết vàng: Hãy mang tô thịt đã ướp ra phơi nắng khoảng 30 phút - 1 tiếng. Ánh nắng sẽ giúp phần mỡ săn lại và trở nên trong veo sau khi kho, đồng thời gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

Bước 4: Thắng nước màu (nước hàng) lên màu hổ phách

• Cho 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián (vàng nâu).

• Ngay lập tức trút toàn bộ thịt đã ướp vào đảo đều tay trên lửa lớn cho thịt săn lại và bám đều màu.

Bước 5: Tiến hành kho thịt

• Khi thịt đã săn, đổ 1 lít nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập mặt thịt.

• Đun sôi trên lửa lớn, thường xuyên vớt sạch bọt để nước kho luôn trong suốt.

• Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ liu riu, đậy hờ nắp nồi và kho trong khoảng 1 tiếng cho thịt bắt đầu chín mềm.

• Cho trứng vịt vào kho cùng. Nếm nếm lại gia vị (nước mắm, đường) cho vừa khẩu vị gia đình. Kho tiếp trên lửa nhỏ thêm 30 - 45 phút cho đến khi nước cạn bớt, thịt mềm nhừ, da heo có độ bóng nhẹ là đạt yêu cầu.

3. Bí quyết kho thịt nhanh mềm, mỡ trong mà không tốn ga/điện

Một trong những trở ngại lớn nhất khi thực hiện cách làm thịt kho tàu là thời gian ninh (kho) thịt khá lâu, dễ tốn điện năng nếu dùng bếp từ hoặc gây nóng bức gian bếp. Để giải quyết vấn đề này, các gia đình hiện đại thường áp dụng 2 mẹo sau:

• Sử dụng nồi inox đúc liền khối cao cấp: Các dòng nồi 5 lớp hay 7 lớp đúc liền thân đáy có khả năng truyền nhiệt cực đều và giữ nhiệt siêu lâu. Khi nước dừa sôi, bạn chỉ cần hạ lửa ở mức nhỏ nhất, nhiệt lượng giữ lại trong nồi vẫn đủ để làm thịt mềm nhừ từ trong ra ngoài mà không lo bị cháy bén đáy nồi.

• Sử dụng nồi áp suất: Nếu quá bận rộn, việc dùng nồi áp suất sẽ giúp bạn rút ngắn 80% thời gian. Chỉ cần chọn chế độ nấu phù hợp trong 15 - 20 phút, thịt sẽ mềm tan mà vẫn giữ trọn vẹn chất dinh dưỡng.

4. Những lưu ý quan trọng để món thịt kho tàu hoàn hảo

• Không cho trứng vào quá sớm: Nếu cho trứng vào ngay từ đầu, kho lâu sẽ khiến lòng trắng trứng bị chai cứng, dai và đổi màu đen mất thẩm mỹ.

• Không dùng hoàn toàn nước dừa nếu muốn để lâu: Nếu bạn định kho một nồi lớn ăn trong nhiều ngày Tết, hãy pha tỷ lệ 2 phần nước dừa : 1 phần nước lọc. Nước dừa nguyên chất để lâu dễ làm món ăn có vị chua nhẹ và nhanh xuống màu.

• Bảo quản đúng cách: Khi ăn, hãy dùng vá sạch múc lượng vừa đủ ra đĩa và hâm nóng. Tránh dùng đũa đang ăn múc trực tiếp vào nồi thịt lớn vì sẽ khiến nồi thịt nhanh bị thiu.

Lời kết

Cách làm thịt kho tàu tuy cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng thành quả nhận lại là đĩa thịt thơm lừng, béo ngậy ăn kèm dưa chua, củ kiệu và cơm trắng thì không gì sánh bằng.

Để mỗi giờ đứng bếp trở nên nhẹ nhàng, nhanh chóng và giữ trọn hương vị nguyên bản của món ăn, việc sở hữu những bộ nồi chảo cao cấp, truyền nhiệt tốt là vô cùng cần thiết. Hãy ghé ngay hệ thống cửa hàng Homechef để lựa chọn cho mình chiếc nồi kho thịt chính hãng đẳng cấp nhất cho gian bếp gia đình nhé!