Nước sốt chính là "linh hồn" giúp nâng tầm các món áp chảo, đặc biệt là món bít tết (steak) bò, cừu hay ức vịt. Trong các loại sốt bít tết, sốt tiêu đen kiểu Âu luôn được ưu ái nhờ hương vị cay nồng ấm áp, hòa quyện cùng vị béo ngậy tự nhiên từ nước cốt thịt.

Làm nước sốt chuẩn Âu không khó, nhưng để sốt đạt được độ sánh mịn hoàn hảo, thơm mà không đắng thì cần một vài bí quyết nhỏ. Hãy cùng Scanpan vào bếp khám phá cách làm sốt tiêu đen kiểu Âu đúng điệu ngay trong bài viết này.

1. Nguyên liệu làm sốt tiêu đen kiểu Âu

Sốt tiêu đen phương Tây thường có vị béo nhẹ và mùi thơm sâu nhờ sự kết hợp của rượu và kem tươi, khác với vị ngọt đậm của sốt tiêu kiểu Á. Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị bao gồm:

• Tiêu đen nguyên hạt: 1.5 thìa canh (nên dùng tiêu hạt tươi mới rang rồi đập dập, không nên dùng tiêu xay sẵn quá mịn).

• Bơ lạt: 20g (giúp tạo độ thơm và béo cho sốt).

• Hành tây & tỏi: 1/2 củ hành tây nhỏ và 2 tép tỏi, tất cả băm thật nhuyễn.

• Rượu nướng (Rượu bordeaux hoặc brandy): 50ml (bí quyết tạo nên hương vị chiều sâu kiểu Âu).

• Nước dùng bò (Beef stock): 150ml (nếu không có, bạn có thể tận dụng phần nước tiết ra khi áp chảo thịt bò).

• Kem tươi (Heavy cream hoặc Whipping cream): 60ml.

• Gia vị: 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê nước tương, một chút muối.

2. Hướng dẫn cách làm sốt tiêu đen kiểu Âu sánh mịn

Để nước sốt ngon nhất, bạn nên làm phần sốt này ngay trên chiếc chảo vừa dùng để áp chảo thịt xong (pan-sauce) để tận dụng tối đa phần nước cốt thịt còn đọng lại.

Bước 1: Rang và đập dập tiêu

Cho tiêu hạt vào chảo rang thơm trên lửa nhỏ khoảng 2 - 3 phút. Sau đó, cho tiêu vào cối giã hoặc dùng đáy chảo đập dập. Bạn lưu ý chỉ đập vỡ hạt tiêu làm đôi, làm ba chứ không giã nát vụn. Việc giữ tiêu ở kích thước này giúp sốt thơm nồng mà không bị cay gắt hay làm đen màu sốt.

Bước 2: Phi thơm hành tỏi với bơ

Đặt chảo lên bếp (tận dụng luôn chảo vừa áp chảo thịt), cho bơ lạt vào đun chảy ở lửa vừa. Tiếp theo, cho hành tây và tỏi băm nhuyễn vào phi cho đến khi hành chuyển sang màu trong suốt và tỏa mùi thơm.

Bước 3: Đun cạn rượu (Deglazing)

Đổ phần rượu đã chuẩn bị vào chảo. Dùng phới gỗ hoặc thìa khuấy nhẹ để phần rượu làm bong hết những mảng thịt rám vàng bám ở đáy chảo (đây chính là tinh túy giúp sốt có vị ngọt sâu). Đun lửa vừa cho đến khi rượu bốc hơi và cạn đi một nửa.

Bước 4: Nấu xốt và tạo độ sánh

• Đổ nước dùng bò, dầu hào, nước tương và phần tiêu đập dập vào chảo. Khuấy đều và hạ lửa nhỏ, liu riu khoảng 5 phút cho các gia vị hòa quyện và nước sốt hơi sệt lại.

• Cuối cùng, nêm nếm thêm một chút muối cho vừa vị rồi đổ kem tươi vào. Khuấy nhẹ tay theo một chiều và đun thêm 1 - 2 phút cho sốt đạt độ sánh mịn như ý thì tắt bếp.

3. Bí quyết để món sốt tiêu đen mượt mà, không bị tách lớp

Cách làm sốt tiêu đen kiểu Âu nhìn chung khá đơn giản, nhưng để thành phẩm mượt mà như nhà hàng 5 sao, bạn cần lưu ý:

• Không đun kem tươi quá lâu: Sau khi cho kem tươi vào, bạn chỉ cần giữ lửa nhỏ để sốt nóng lên và hòa quyện. Đun quá sôi hoặc quá lâu sẽ khiến kem tươi bị tách dầu, làm xốt bị vữa và mất đi độ mọng.

• Lựa chọn chảo nấu phù hợp: Một chiếc chảo có khả năng giữ nhiệt tốt và phân bổ nhiệt đều như chảo inox cao cấp hoặc chảo chống dính thuỷ tinh đặc biệt sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ hoàn hảo, tránh làm cháy bơ hay hành tỏi ở bước đầu tiên.

Món sốt tiêu đen kiểu Âu sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu óng ả, dậy mùi thơm đặc trưng của tiêu đen và bơ lạt. Hãy rưới phần sốt nóng hổi này lên những miếng steak mọng nước và thưởng thức ngay nhé!

Nếu bạn đang tìm kiếm những chiếc chảo cao cấp, an toàn cho sức khỏe để thực hiện các món áp chảo và làm sốt chuẩn vị, hãy tham khảo ngay các dòng chảo chống dính cao cấp Scanpan nhập khẩu chính hãng từ Đan Mạch tại website của chúng tôi.