Nui xào bò là món ăn "quốc dân" vừa đầy đủ dinh dưỡng, vừa cực kỳ nhanh gọn cho bữa sáng hoặc bữa chính. Tuy nhiên, thách thức lớn nhất là làm sao để thịt bò không bị dai và sợi nui không bị nát hay bết dính vào chảo. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm nui xào bò chuẩn vị nhà hàng bằng việc kết hợp nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật sử dụng chảo chống dính cao cấp.

Tại sao nên chọn chảo Scanpan để làm các món xào?

Để món xào đạt tiêu chuẩn "ngoài cháy cạnh, trong mọng nước", nhiệt độ là yếu tố quyết định. Chảo Scanpan (Đan Mạch) là người bạn đồng hành lý tưởng nhờ:

• Khả năng chịu nhiệt cực cao: Cấu tạo từ nhôm đúc áp lực giúp chảo truyền nhiệt nhanh và giữ nhiệt cực tốt, giúp thịt bò chín tức thì mà không bị ra nước.

• Bề mặt chống dính cao cấp:  Đây là công nghệ độc quyền giúp bạn xào nui với rất ít dầu ăn (hoặc không cần dầu) mà sợi nui vẫn bóng mượt, không hề bị bám dính vào lòng chảo.

• An toàn cho sức khỏe: Khác với các loại chảo chống dính thông thường, Scanpan hoàn toàn không chứa PFOA/PFOS, đảm bảo an toàn tuyệt đối ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao.

Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 2-3 người ăn)

• Nui: 200g (nui ống, nui xoắn hoặc nui nơ).

• Thịt bò: 200g (chọn thăn nội hoặc thăn ngoại để có độ mềm nhất).

• Rau củ: 1/2 củ hành tây, 1 củ cà rốt nhỏ, cần tây, tỏi băm.

• Gia vị: Nước tương, dầu hào, tương cà, đường, tiêu, dầu ăn.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Luộc nui đạt độ dai chuẩn 

Đây là bước quan trọng để nui không bị bở:

1. Đun sôi nước, thêm một chút muối và 1 thìa dầu ăn.

2. Cho nui vào luộc từ 8 - 10 phút. Bạn nên kiểm tra bằng cách bóp nhẹ sợi nui, nếu thấy không còn lõi cứng là đạt.

3. Vớt nui ra, xả ngay dưới vòi nước lạnh để ngắt nhiệt, giúp nui giữ độ dai.

4. Để ráo nước, trộn thêm 1 thìa dầu ăn để các sợi nui rời nhau và bóng đẹp.

Bước 2: Ướp thịt bò mềm mọng

Thịt bò xào thường bị dai nếu không được sơ chế đúng cách:

1. Thái thịt bò lát mỏng, lưu ý thái ngang thớ thịt.

2. Ướp thịt với: 1 thìa tỏi băm, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa hạt nêm và một ít tiêu.

3. Mẹo nhỏ: Thêm 1 thìa dầu ăn vào hỗn hợp ướp để tạo lớp màng bảo vệ, giúp thịt bò giữ nước và mềm hơn khi gặp nhiệt độ cao.

Bước 3: Pha hỗn hợp sốt xào đặc biệt

Trộn đều: 2 thìa nước tương, 1 thìa tương cà, 1 thìa đường và 1 thìa nước lọc. Tương cà sẽ giúp món ăn có độ sệt tự nhiên và màu sắc đỏ cam bắt mắt mà không cần dùng phẩm màu.

Bước 4: Chế biến trên chảo Scanpan

1. Xào thịt bò: Làm nóng chảo Scanpan trên bếp, để lửa lớn. Cho một chút dầu vào, phi thơm tỏi rồi trút thịt bò vào đảo nhanh tay trong khoảng 1-2 phút. Khi thịt vừa chuyển màu tái, hãy trút ngay ra đĩa riêng.

2. Xào rau củ: Tiếp tục dùng chính chiếc chảo đó, cho hành tây và cà rốt vào xào chín tới.

3. Kết hợp: Cho nui và nước sốt vào đảo đều cho thấm gia vị. Cuối cùng, trút thịt bò vào lại chảo, đảo thêm 1 phút cho nóng đều rồi tắt bếp.

Bí quyết để món nui xào bò ngon như đầu bếp

• Đừng để lửa nhỏ: Khi xào thịt bò, nếu lửa quá nhỏ, nhiệt độ không đủ sẽ khiến thịt bị chảy nước và dai. Chảo Scanpan với đáy dày giúp duy trì nhiệt ổn định, khắc phục hoàn toàn tình trạng này.

• Không xào quá lâu: Thịt bò chỉ cần chín tái là ngon nhất. Việc cho thịt bò vào sau cùng giúp thịt giữ được vị ngọt tự nhiên.

• Vệ sinh chảo dễ dàng: Sau khi nấu xong, nhờ lớp chống dính siêu bền, bạn chỉ cần dùng khăn giấy lau nhẹ hoặc rửa qua với nước ấm là chảo đã sạch bóng, sẵn sàng cho món ăn tiếp theo.

2. Kết luận

Món nui xào bò sẽ trở nên hoàn hảo hơn khi bạn thấu hiểu nguyên liệu và sở hữu công cụ nấu nướng chất lượng. Với chảo Scanpan, bạn không chỉ nấu ăn ngon hơn mà còn tiết kiệm được thời gian và công sức dọn dẹp.