Mì hoành thánh (hay còn gọi là mì vằn thắn) là món ăn truyền thống có sự kết hợp hài hòa giữa sợi mì trứng dai giòn, những viên hoành thánh đậm đà và nước dùng thanh ngọt. Một tô mì nóng hổi, bổ dưỡng là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng tràn đầy năng lượng hoặc bữa tối ấm cúng của gia đình.

Nhiều người nghĩ rằng nước dùng chuẩn vị Hoa rất khó nấu, nhưng thực tế bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện tại nhà. Hãy cùng Scanpan vào bếp khám phá cách nấu mì hoành thánh thơm ngon, ít dầu mỡ và an toàn cho sức khỏe qua bài viết dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4 người ăn)

Để món ăn đạt hương vị chuẩn nhất, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi sạch và đầy đủ là bước rất quan trọng.

Phần hoành thánh:

• Vỏ bánh hoành thánh: 30 - 40 vỏ (chọn loại mỏng đều, màu vàng tươi).

• Thịt heo xay: 200g (nên chọn thịt vai có chút mỡ để nhân không bị khô).

• Tôm tươi: 150g (bóc vỏ, lấy chỉ đen, băm nhỏ).

• Gia vị: 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê dầu hào, hành tím băm, tiêu, hạt nêm.

Phần nước dùng:

• Xương ống heo hoặc xương gà: 500g.

• Tôm khô: 30g (giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên).

• Củ cải trắng: 1 củ.

• Hành tây: 1 củ.

Phần mì và đồ ăn kèm:

• Mì trứng tươi: 4 vắt.

• Thịt xá xíu thái mỏng (mua sẵn hoặc tự làm).

• Rau ăn kèm: Cải ngọt, hẹ lá.

2. Các bước nấu mì hoành thánh chuẩn vị

Bước 1: Ninh nước dùng thanh ngọt

• Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi 2 - 3 phút để loại bỏ tạp chất và bọt bẩn, sau đó rửa lại với nước lạnh.

• Cho xương vào nồi cùng khoảng 2.5 lít nước. Thêm tôm khô (đã ngâm nở), củ cải trắng cắt khúc và hành tây nướng thơm vào nồi.

• Ninh xương ở lửa nhỏ trong khoảng 1 - 2 tiếng. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong vắt. Nêm nếm lại với muối và hạt nêm cho vừa vị.

Bước 2: Làm nhân và gói hoành thánh

• Trộn đều thịt xay, tôm băm cùng hành tím và các gia vị đã chuẩn bị (dầu mè, dầu hào, tiêu, hạt nêm). Quết đều tay để nhân có độ kết dính.

• Đặt một thìa nhân vào giữa vỏ hoành thánh. Thoa một chút nước vào các mép bánh rồi gấp đôi lại thành hình tam giác, hoặc túm nhẹ các mép lại để tạo hình thỏi vàng tùy thích. Ép chặt mép để nhân không bị bung ra khi luộc.

Bước 3: Luộc hoành thánh và mì trứng

• Đun sôi một nồi nước riêng. Cho hoành thánh vào luộc ở lửa vừa. Khi hoành thánh chín, vỏ bánh sẽ chuyển sang màu trong suốt và nổi lên mặt nước. Vớt ra ngay và thả vào tô nước lạnh để bánh không bị dính vào nhau, sau đó vớt ra để ráo.

• Tiếp tục dùng nồi nước đó để chần chín mì trứng và rau cải ngọt, hẹ lá.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

• Xếp mì trứng vào tô, cho rau cải, hẹ, vài viên hoành thánh và thịt xá xíu lên trên.

• Múc nước dùng đang sôi sùng sục chan đều vào tô mì. Rắc thêm chút tiêu xay và thưởng thức ngay khi còn nóng.

3. Bí quyết để món mì hoành thánh ngon và lành mạnh

• Nước dùng trong suốt: Tuyệt đối không để nước sôi quá mạnh trong quá trình ninh xương. Việc dùng nồi có khả năng giữ và truyền nhiệt ổn định sẽ giúp nước dùng sôi lăn tăn đều, giữ được độ trong và chiết xuất hoàn toàn vị ngọt từ xương.

• Hạn chế dầu mỡ: Món mì hoành thánh tự nấu tại nhà giúp bạn kiểm soát hoàn toàn lượng chất béo, hạn chế việc sử dụng mỡ heo hay dầu màu điều như ngoài hàng, rất tốt cho hệ tim hóa và lối sống lành mạnh.

Để quá trình chuẩn bị các món nước như mì hoành thánh, hủ tiếu, phở trở nên nhanh chóng và an toàn tuyệt đối cho sức khỏe, việc sở hữu các dòng nồi nấu cao cấp là điều cần thiết. Các dòng nồi inox của Scanpan (Đan Mạch) với chất liệu thép không gỉ 18/10 cao cấp, cấu trúc đa lớp truyền nhiệt nhanh và đều, không sản sinh chất độc hại ở nhiệt độ cao, chính là người bạn đồng hành hoàn hảo cho căn bếp của bạn.