Heo quay da giòn rụm, thịt mềm thơm thường khiến nhiều người nghĩ ngay đến lò nướng hay mua ngoài tiệm. Nhưng ít ai biết rằng, chỉ với một chiếc chảo chống dính, bạn hoàn toàn có thể tự làm món heo quay giòn bì, thơm béo chuẩn vị ngay tại nhà. Cách làm đơn giản, không cần thiết bị cầu kỳ, phù hợp cho cả những ai bận rộn nhưng vẫn muốn có món ngon chất lượng cho bữa cơm gia đình. Cùng khám phá ngay công thức heo quay bằng chảo chống dính vừa dễ làm, vừa “đưa cơm” dưới đây nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm heo quay bằng chảo chống dính

Thịt ba rọi: khoảng 1,2kg

Bột ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê

Muối: 4 muỗng cà phê

Giấm: 3 muỗng canh

Gừng: 1/2 củ

Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

Một số gia vị quen thuộc: nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm heo quay bằng chảo chống dính giòn da

Bước 1: Sơ chế và luộc thịt

Trước tiên, rửa sạch thịt ba rọi với nước muối loãng pha cùng chanh và giấm để loại bỏ mùi hôi. Sau đó chần thịt nhanh qua nước sôi, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.

Gừng gọt vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Cho thịt vào nồi, thêm khoảng 500ml nước sao cho vừa ngập mặt thịt, cho gừng vào cùng 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Luộc thịt trong khoảng 5 phút.

Dùng đũa xiên thử, nếu không còn nước đỏ chảy ra là thịt đã chín. Vớt thịt ra và ngâm ngay vào tô nước lạnh khoảng 10–15 phút để thịt nguội nhanh, đồng thời giúp phần bì trong và đẹp hơn. Sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn.

Bước 2: Ướp thịt

Dùng kim hoặc que nhọn châm đều lên bề mặt bì heo để tạo lỗ nhỏ, giúp da dễ nổ giòn khi quay. Lau khô phần bì rồi xoa đều một lớp muối mỏng lên da.

Phần thịt bên dưới ướp với tỏi băm, bột ngũ vị hương, một ít dầu ăn, tiêu và 1 muỗng nước mắm. Trộn đều cho gia vị thấm và để nghỉ khoảng 10 phút. Trước khi quay, nhớ gạt bỏ tỏi bám trên bề mặt thịt để tránh bị cháy khi chiên.

Bước 3: Quay thịt bằng chảo chống dính

Làm nóng chảo chống dính, cho vào một lượng dầu đủ nhiều để khi áp bì, dầu ngập phần da. Có thể đặt vài chiếc đũa dưới đáy chảo để thịt không chạm trực tiếp vào đáy.

Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng đặt miếng thịt vào chảo, ưu tiên áp phần da xuống trước. Chiên đến khi da chuyển vàng và bắt đầu nổ thì tăng lửa để bì nổ đều, giòn rụm. Khi phần da đạt độ giòn mong muốn, lật mặt thịt lại chiên cho vàng đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức

Gắp thịt ra để nguội bớt, sau đó cắt miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Heo quay có thể ăn kèm cơm trắng, bún, bánh hỏi, rau sống, dưa leo và chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc nước tương đều rất ngon.

Heo quay làm bằng chảo chống dính vẫn đạt độ da giòn rụm, phần thịt bên trong mềm ngọt, không bị khô, gia vị đậm đà, cực kỳ hấp dẫn và dễ thực hiện ngay tại nhà.

Cách làm heo quay bằng chảo chống dính cần lưu ý những gì?

Để món heo quay đạt độ ngon đúng chuẩn, trước hết nên chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối, tránh miếng quá nhiều mỡ khiến thịt dễ ngấy hoặc quá ít mỡ làm phần thịt bị khô, dai và kém ngọt. Thịt heo ngon sẽ có màu hồng tươi tự nhiên, thớ thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi và hoàn toàn không có mùi lạ.

Sau khi luộc, ngâm thịt vào nước lạnh là bước quan trọng giúp thịt nhanh nguội, đồng thời làm cho phần da trong và đẹp hơn, tạo tiền đề cho lớp bì giòn rụm khi chiên. Để da heo có thể nổ đều, giòn mà không bắn dầu, miếng thịt bắt buộc phải được làm khô hoàn toàn. Bạn nên sấy khô kỹ và cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh một thời gian trước khi chế biến.

Cuối cùng, đừng quên dùng vật nhọn xăm đều lên bề mặt da heo. Bước này giúp hơi nước thoát ra dễ dàng khi chiên, từ đó lớp da nổ giòn đẹp mắt, không bị chai hay phồng cục bộ. Chỉ cần chú ý đúng những điểm trên, món heo quay bằng chảo chống dính tại nhà sẽ giòn ngon không thua ngoài tiệm.