Chả rươi (hay còn gọi là vũ điệu của đất trời) là một món ăn đặc sản vô cùng nổi tiếng của vùng đất Hải Dương. Không chỉ sở hữu hương vị béo ngậy, thơm nồng đặc trưng, món ăn này còn chứa hàm lượng dinh dưỡng cực kỳ cao. Tuy nhiên, rươi là loại nguyên liệu khá nhạy cảm, nếu không biết chế biến đúng cách sẽ dễ làm mất đi độ ngọt tự nhiên hoặc khiến chả bị khô xác.

Trong bài viết này, Scanpan sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả rươi thơm ngon, chuẩn vị truyền thống với lớp vỏ ngoài vàng ruộm, bên trong mềm mọng mướt mịn cực kỳ đơn giản ngay tại căn bếp của mình.

1. Giá trị dinh dưỡng và mùa vụ của rươi

Rươi là loại đặc sản quý hiếm, thường chỉ xuất hiện vào những thời điểm rất ngắn trong năm, dân gian hay có câu "tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng mùng năm" âm lịch.

Về mặt dinh dưỡng, thịt rươi cung cấp một lượng lớn protein, lipid, các loại muối khoáng và canxi cần thiết cho cơ thể. Do rươi tươi khó bảo quản lâu, người ta thường tranh thủ mùa rươi để làm chả hoặc cấp đông để dùng dần. Dù là rươi tươi hay rươi đông lạnh, nếu áp dụng đúng cách làm chả rươi dưới đây, bạn vẫn sẽ giữ được trọn vẹn độ ngọt béo vốn có.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả rươi

Để món chả rươi lên hương vị chuẩn nhất, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quyết định, đặc biệt là không thể thiếu vỏ quýt (trần bì).

• Rươi tươi hoặc rươi đông lạnh: 500g

• Thịt nạc vai xay: 150g (nên chọn thịt có chút mỡ để chả không bị khô)

• Trứng gà hoặc trứng vịt: 3 - 4 quả

• Vỏ quýt hôi: 1/2 quả (chỉ dùng một lượng vừa đủ, dùng quá nhiều sẽ bị đắng)

• Hành hoa, thì la, rau húng thơm: mỗi thứ một ít

• Gia vị: Nước mắm ngon, hạt tiêu, hạt nêm, một chút ớt tươi (tùy chọn)

3. Hướng dẫn cách làm chả rươi chi tiết từng bước

Bước 1: Sơ chế rươi và nguyên liệu đi kèm

• Đối với rươi tươi: Cho rươi vào chậu nước lạnh, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để rửa sạch bùn đất, nhặt bỏ rác và những con rươi bị yếu, chết. Sau đó, tiến hành công đoạn "làm lông" bằng cách dùng nước nóng khoảng 60°C - 70°C dội nhẹ vào rươi, khuấy nhẹ bằng đũa. Chờ vài phút cho lông rươi rụng hết và chân rươi quăn lại thì vớt ra, để ráo nước.

• Đối với rươi đông lạnh: Cần chuyển rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông tự nhiên trước khi chế biến. Tránh dùng lò vi sóng hoặc ngâm nước nóng vì sẽ làm rươi bị vỡ và mất chất.

• Sơ chế nguyên liệu khác: Vỏ quýt rửa sạch, băm thật nhỏ (đây là mẹo giúp món chả rươi dậy mùi thơm và khử tính hàn của rươi). Hành hoa, thì là, rau húng rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 2: Đánh nhuyễn rươi

Cho rươi đã ráo nước vào một chiếc tô lớn. Dùng đũa hoặc phới lồng đánh nhẹ cho rươi vỡ ra. Tùy theo sở thích ăn chả còn nguyên con hay mịn hẳn mà bạn điều chỉnh lực đánh. Tuy nhiên, cách làm chả rươi truyền thống thường chỉ đánh cho rươi vỡ vừa phải để khi ăn vẫn cảm nhận được độ béo ngậy đặc trưng.

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả rươi

Cho tiếp thịt nạc vai xay, vỏ quýt băm nhỏ, hành, thì là và các loại rau thơm vào tô rươi. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt tiêu và một chút hạt nêm. Trộn đều hỗn hợp. Cuối cùng, đập trứng vào và đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, có độ sệt vừa phải.

Bước 4: Chiên chả rươi vàng ruộm

• Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng.

• Khi dầu đã nóng già, múc từng vá hỗn hợp rươi đổ vào chảo, dàn đều thành những miếng tròn có độ dày khoảng 1cm - 1.5cm.

• Chiên chả ở lửa vừa để phần thịt bên trong chín đều. Khi mặt dưới đã vàng đều và se lại, lật mặt chả và chiên tiếp mặt còn lại. Khi hai mặt chả chuyển sang màu vàng ruộm, tỏa mùi thơm nồng nàn của vỏ quýt và thì là thì vớt ra, để ráo dầu.

4. Bí quyết chiên chả rươi ngoài giòn trong mềm bằng chảo scanpan

Một trong những vấn đề thường gặp khi làm chả rươi là chả dễ bị bám dính vào lòng chảo gây nát, hoặc chảo phân bổ nhiệt không đều khiến lớp vỏ ngoài bị cháy sém trong khi nhân thịt bên trong chưa kịp chín.

Để khắc phục hoàn toàn điều này, việc sử dụng các dòng chảo chống dính Scanpan cao cấp (nhập khẩu nguyên chiếc từ Đan Mạch) chính là bí quyết giúp món ăn của bạn đạt điểm 10 tuyệt đối:

• Lớp phủ chống dính độc quyền: Công nghệ chống dính độc quyền của Scanpan giúp bạn dễ dàng lật trở những miếng chả rươi mềm mướt mà không lo bị vỡ nát, đồng thời hạn chế tối đa lượng dầu mỡ dung nạp vào cơ thể.

• Khả năng giữ và phân phối nhiệt tối ưu: Thân chảo cấu tạo từ nhôm đúc áp lực giúp nhiệt lượng tỏa đều từ lòng chảo lên thành chảo. Nhờ đó, miếng chả rươi được chín đều từ trong ra ngoài, giữ trọn vẹn nước ngọt tự nhiên bên trong lớp vỏ giòn rụm, hoàn toàn không bị khô xác.

• An toàn tuyệt đối cho sức khỏe: Toàn bộ sản phẩm Scanpan đều cam kết 100% không chứa PFOA và PFAS, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho cả gia đình ngay cả khi chiên nấu ở nhiệt độ cao.

Món chả rươi đạt yêu cầu là khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ ngoài hơi giòn nhẹ, nhân bên trong mềm ngọt, béo ngậy hòa quyện cùng vị hăng hắc nhẹ đặc trưng của vỏ quýt và thì là. Món này ăn kèm với bún tươi, rau sống và nước mắm chua ngọt pha chút ớt tỏi thì quả thực là tuyệt phẩm cho bữa cơm gia đình.

Hy vọng với cách làm chả rươi chi tiết trên đây, bạn có thể tự tin vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà một món ăn chuẩn vị đặc sản. Đừng quên trang bị cho căn bếp những chiếc chảo chống dính Scanpan chất lượng để hành trình nấu nướng của bạn luôn dễ dàng và trọn vẹn nhé!