Chả cá Lã Vọng từ lâu đã trở thành một trong những nét tinh hoa ẩm thực độc đáo của mảnh đất Hà Thành. Miếng cá lăng vàng ruộm, thơm phức mùi riềng mẻ, hòa quyện cùng vị thanh mát của hành hoa, thì là và chút đậm đà của mắm tôm luôn khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải mê mẩn.

Nếu bạn muốn mang hương vị tinh tế này vào mâm cơm gia đình, hãy cùng Scanpan khám phá cách làm chả cá lã vọng chuẩn vị, cá dai ngon không bị bở nát qua công thức chi tiết dưới đây nhé!

1. Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng

Để món chả cá đạt điểm 10 chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng:

• Cá lăng tươi: 1kg (Nên chọn cá lăng vì thịt chắc, ngọt, ít xương dăm. Nếu không có cá lăng, bạn có thể thay bằng cá quả hoặc cá tầm).

• Riềng già: 1 củ lớn (giã nhỏ, vắt lấy nước cốt).

• Mẻ nghệ: 3 thìa canh mẻ ngấu, 1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã vắt nước).

• Mắm tôm Bắc: 1 thìa canh (chọn loại mắm tôm ngon, thơm dịu).

• Đường cát: 1 thìa cà phê.

• Mỡ lợn (hoặc dầu ăn): Dùng để rán cá.

• Rau ăn kèm: Hành hoa (nhiều phần đầu hành trắng), rau thì là, húng láng.

• Đồ kèm thêm: Bún tươi, lạc rang giã dập, bánh đa nướng.

2. Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng ngon chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế và phi lê cá

• Cá lăng mua về làm sạch, dùng chanh và muối sát đều lên da cá để khử sạch nhớt và mùi tanh, sau đó rửa sạch, thấm thật khô.

• Dùng dao sắc phi lê lấy phần thịt cá hai bên lườn, lọc bỏ da (hoặc giữ lại da tùy sở thích). Cắt thịt cá thành các miếng quân cờ vừa ăn (dày khoảng 1.5 - 2cm).

Bước 2: Ứp gia vị - Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng

• Cho cá vào tô lớn. Thêm nước cốt riềng, nước cốt nghệ, mẻ đã rây mịn, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa canh mỡ nước.

• Đeo găng tay và đảo thật nhẹ nhàng để cá ngấm đều gia vị mà không bị nát.

• Bọc màng thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 1 - 2 tiếng.

Bước 3: Nướng sơ cá (Nướng vàng hai mặt)

• Theo cách làm chả cá Lã Vọng truyền thống, cá sau khi ướp sẽ được kẹp vào vỉ tre và nướng trên bếp than hoa cho săn lại và xém vàng hai mặt.

• Nếu không có bếp than, bạn có thể cho cá vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 190°C trong khoảng 10 - 15 phút.

Bước 4: Áp chảo và thưởng thức (Công đoạn quyết định)

Đây là khoảnh khắc làm nên cái hồn của món ăn khi mọi người quây quần bên bếp.

• Đặt một chiếc chảo lên bếp (nên chọn chảo chống dính sâu lòng hoặc chảo có khả năng giữ nhiệt tốt). Cho 2 - 3 thìa mỡ lợn vào đun nóng.

• Trút phần cá đã nướng sơ vào chảo, lật nhẹ tay cho cá vàng đều các cạnh.

• Khi cá đã nóng và tỏa mùi thơm phức, nhanh tay thả lượng lớn hành hoa cắt khúc và rau thì là vào đảo nhẹ. Khi rau vừa chín tái là có thể thưởng thức ngay.

3. Bí quyết để món chả cá Lã Vọng không bị nát và ít ngấy dầu

Một thử thách lớn khi học cách làm chả cá lã vọng tại nhà là cá rất dễ bị dính chảo, dẫn đến vỡ nát khi lật, hoặc cá bị hút quá nhiều dầu mỡ gây ngấy. Để khắc phục điều này, việc lựa chọn một chiếc chảo chất lượng cao là yếu tố then chốt.

Mách nhỏ từ Scanpan: Khi chế biến chả cá, bạn nên sử dụng chảo chống dính Scanpan (Đan Mạch). Nhờ công nghệ phủ chống dính độc quyền bọc gốm tatanium siêu bền, chảo không chỉ chịu được nhiệt độ cao khi áp chảo liên tục mà còn giúp miếng cá lướt nhẹ êm ái, hoàn toàn không bị dính hay bong tróc lớp ướp riềng mẻ bên ngoài. Đặc biệt, kết cấu nhôm đúc áp lực giúp nhiệt lan tỏa đều 100% bề mặt chảo, giúp cá chín vàng đều, săn ráo bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ ẩm mọng, ngọt nước bên trong mà không cần dùng quá nhiều mỡ.

4. Cách pha mắm tôm ăn chả cá Lã Vọng "thần thánh"

Món ăn này sẽ giảm đi một nửa vị ngon nếu thiếu chén mắm tôm đánh sủi bọt:

• Cho 2 thìa canh mắm tôm ngon vào bát.

• Thêm 1 thìa cà phê đường, một chút rượu trắng (để khử mùi tanh).

• Vắt thêm nước cốt chanh hoặc quất.

• Dùng đũa đánh thật đều tay cho đến khi mắm tôm chuyển màu hồng nhạt và sủi bọt trắng mịn lên. Thêm vài lát ớt tươi và một chút mỡ nóng vừa rán cá vào trộn đều.

Khi ăn, gắp một ít bún vào bát, thêm rau thì là, hành trần, một miếng chả cá vàng ruộm, rắc vài viên lạc rang và rưới một thìa mắm tôm lên. Vị béo ngậy của cá hòa cùng vị đậm đà của mắm tôm tạo nên một trải nghiệm vị giác bùng nổ.

Lời kết

Cách làm chả cá lã vọng tại nhà không hề khó nếu bạn nắm vững bí quyết ướp gia vị và có sự trợ giúp của những dụng cụ nhà bếp chất lượng. Hãy để chiếc chảo cao cấp Scanpan đồng hành cùng bạn, biến mỗi bữa ăn gia đình thành một trải nghiệm ẩm thực chuẩn nhà hàng 5 sao.