Cá hấp xì dầu là món ăn thanh đạm, giàu dinh dưỡng và rất thích hợp cho các bữa cơm gia đình hay cả những buổi tiệc nhỏ. Món ăn hấp dẫn người thưởng thức nhờ phần thịt cá ngọt thanh, chín tới mà không bị nát, hòa quyện cùng nước sốt xì dầu đậm đà, thơm mùi hành gừng. Tuy nhiên, để hấp cá sao cho giữ trọn dưỡng chất, thịt cá săn chắc và hoàn toàn sạch mùi tanh thì không phải ai cũng biết cách. Hãy cùng Scanpan vào bếp khám phá công thức làm món ăn này thật chuẩn vị qua bài viết dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm cá hấp xì dầu

Món ăn này có thể áp dụng với nhiều loại cá khác nhau như cá điêu hồng, cá chẽm, cá mú, cá trắm hoặc cá chép. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cá tươi nguyên con: 1 con khoảng 800g - 1kg (nên chọn cá còn sống, mắt trong, mang đỏ tươi để thịt cá sau khi hấp có độ ngọt tự nhiên).

• Gừng tươi: 1 củ (thái sợi nhỏ).

• Hành tây: 1/2 củ (thái múi cau).

• Hành lá, rau thì là, ngò rí: 100g (cắt khúc dài khoảng 3-4cm).

• Ớt sừng: 1 quả (thái sợi, gia giảm tùy khẩu vị).

• Gia vị làm sốt hấp: 3 thìa canh xì dầu (nước tương), 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh dầu mè.

• Rượu trắng hoặc giấm, muối hạt: Để sơ chế cá.

2. Hướng dẫn các bước thực hiện cá hấp xì dầu

Bước 1: Sơ chế cá sạch mùi tanh

Cá mua về cần làm sạch vảy, bỏ mang và mổ bụng để lấy hết nội tạng. Bạn lưu ý phải cạo sạch phần màng đen bám bên trong bụng cá, vì đây chính là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh.

Dùng muối hạt kết hợp với một chút rượu trắng hoặc giấm chà xát kỹ lên toàn bộ thân cá và bên trong bụng, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, để ráo. Dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá để cá dễ thấm gia vị và chín đều hơn khi hấp.

Bước 2: Pha chế nước sốt xì dầu

Bạn chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, cho vào các gia vị gồm xì dầu, dầu hào, đường, tiêu xay và khoảng 3 thìa canh nước lọc. Khuấy thật đều cho đến khi đường tan hoàn toàn để tạo thành hỗn hợp sốt đồng nhất.

Bước 3: Ướp cá và chuẩn bị hấp

Nhồi một nửa phần gừng thái sợi và gốc hành lá vào bên trong bụng cá. Đặt cá lên một chiếc đĩa sâu lòng có khả năng chịu nhiệt. Rải đều phần hành tây, ớt sừng và số gừng còn lại lên trên mặt cá. Cuối cùng, dội đều bát nước sốt xì dầu đã pha lên khắp thân cá và để ướp trong khoảng 15 phút cho cá ngấm đều.

Bước 4: Hấp cá

Chuẩn bị một chiếc nồi hấp có kích thước đủ lớn để đặt vừa đĩa cá. Khi nước trong nồi sôi bung, bạn đặt đĩa cá vào, đậy kín vung và tiến hành hấp ở lửa vừa trong khoảng 15 - 20 phút tùy thuộc vào độ dày của mình cá.

Khi cá đã chín tới, bạn mở vung, xếp toàn bộ hành lá và rau thì là lên trên, đậy vung lại và hấp thêm khoảng 2 phút cho rau chín tái, dậy mùi thơm rồi tắt bếp. Trước khi thưởng thức, bạn có thể rưới thêm một thìa dầu mè đun nóng lên trên để món ăn có độ bóng bẩy và hương thơm kích thích vị giác hơn.

3. Bí quyết để món cá hấp xì dầu mềm mọng, giữ trọn dưỡng chất

Để món cá hấp đạt độ hoàn hảo như nhà hàng, bên cạnh việc chọn cá tươi, kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ và dụng cụ nấu nướng đóng vai trò quyết định:

• Không hấp cá quá lâu: Việc hấp quá thời gian sẽ khiến thịt cá bị khô, bở và mất đi vị ngọt tự nhiên. Hãy đảm bảo nước đã thật sôi mới cho cá vào hấp để bề mặt cá se lại nhanh chóng, khóa chặt phần nước ngọt bên trong.

• Sử dụng nồi chảo giữ nhiệt tốt: Khi thực hiện các món hấp, sự ổn định của dòng nhiệt trong nồi là rất quan trọng. Việc sử dụng các dòng nồi hoặc chảo sâu lòng cao cấp có cấu trúc đa lớp, đúc từ nhôm áp lực như các dòng sản phẩm của Scanpan sẽ giúp nhiệt lượng được phân phối đều từ đáy lên đến thành nồi. Nhờ khả năng giữ nhiệt vượt trội và phần nắp vung kín kẽ, hơi nước sẽ tuần hoàn liên tục bên trong, giúp cá chín đều từ trong ra ngoài một cách nhanh chóng mà không làm mất đi các vitamin quý giá trong thực phẩm.

• An toàn cho sức khỏe: Việc chế biến món ăn ở nhiệt độ cao yêu cầu các dụng cụ nhà bếp phải đảm bảo tính an toàn tuyệt đối. Các sản phẩm nồi chảo cấu tạo từ chất liệu cao cấp, không chứa các tạp chất độc hại như PFOA hay PFAS sẽ giúp bạn hoàn toàn an tâm khi chăm sóc bữa ăn cho gia đình.

Món cá hấp xì dầu nóng hổi, ăn kèm với cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng cùng rau sống chắc chắn sẽ làm hài lòng các thành viên trong gia đình. Bạn hãy áp dụng ngay công thức này và đừng quên đồng hành cùng Scanpan để việc nấu nướng hàng ngày trở nên nhẹ nhàng, tiện lợi hơn nhé!