Bún chả Hà Nội từ lâu đã trở thành nét đẹp ẩm thực đặc trưng của mảnh đất kỳ đài, làm say đắm biết bao thực khách trong và ngoài nước. Những miếng chả nướng vàng xém, thơm lừng hòa quyện cùng nước chấm chua ngọt ấm nóng và đu đủ xanh giòn sần sật tạo nên một hương vị khó quên. Hôm nay, Scanpan sẽ hướng dẫn bạn cach lam bún chả hà nộithơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà bằng chiếc chảo chống dính quen thuộc, vô cùng tiện lợi mà vẫn giữ trọn vị ngon như nướng than hoa.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bún chả Hà Nội

Để chuẩn bị cho bữa ăn khoảng 4 người, bạn cần các nguyên liệu sau:

• Thịt làm chả miếng: 500g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai có dắt mỡ để chả không bị khô).

• Thịt làm chả viên: 500g thịt nạc vai xay mịn.

• Nguyên liệu làm dưa góp: 1/2 quả đu đủ xanh, 1 củ cà rốt.

• Ăn kèm: 1kg bún tươi, các loại rau sống (xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ).

• Gia vị: Hành khô, tỏi, ớt, sả, nước hàng (nước màu), nước mắm ngon, đường, dấm, dầu hào, tiêu xay.

2. Các bước thực hiện cach lam bún chả hà nội

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt đậm đà

Bí quyết của cach lam bún chả hà nội nằm ở công đoạn ướp gia vị.

• Sả, hành khô băm nhỏ rồi vắt lấy nước cốt (dùng nước cốt ngâm thịt khi nướng bằng chảo sẽ không bị cháy đen).

• Chả miếng: Thịt ba chỉ thái lát mỏng vừa ăn. Ướp với nước cốt hành sả, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước hàng, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 thìa mật ong.

• Chả viên: Thịt nạc vai xay đem ướp tương tự như chả miếng, có thể thêm một chút mỡ phần băm nhỏ để viên chả được mềm mướt. Sau khi ướp khoảng 30 phút, viên thịt thành từng viên tròn, ấn dẹt nhẹ.

Bước 2: Làm dưa góp ăn kèm

• Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa rồi thái lát mỏng.

• Bóp qua với một chút muối trong 10 phút để khử nhựa và tạo độ giòn, sau đó rửa sạch, vắt ráo.

• Trộn đu đủ, cà rốt với đường, dấm, tỏi và một ít ớt băm để dưa có vị chua ngọt thanh mát.

Bước 3: Nướng chả vàng ươm bằng chảo chống dính Scanpan

Nếu không có bếp than hoa, bạn hoàn toàn có thể dùng chảo chống dính Scanpan cao cấp để áp chảo thịt. Nhờ khả năng truyền nhiệt đều và lớp chống dính an toàn, miếng thịt sẽ chín vàng đều từ trong ra ngoài mà không cần dùng quá nhiều dầu mỡ.

• Đặt chảo Scanpan lên bếp, bật lửa vừa và phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt chảo.

• Khi chảo nóng, xếp lần lượt chả miếng và chả viên vào.

• Lật đều hai mặt cho đến khi thịt xém cạnh, chuyển sang màu vàng nâu cánh gián và tỏa mùi thơm lừng là đạt chuẩn. Độ giữ nhiệt tốt của chảo giúp mỡ từ thịt tiết ra tự nhiên, làm miếng chả mềm, cháy cạnh đẹp mắt giống hệt như nướng than.

Bước 4: Pha nước chấm bún chả đúng điệu

Nước chấm bún chả Hà Nội thường có vị ngọt thanh và luôn giữ độ ấm nóng:

• Pha nước mắm, đường, dấm (hoặc nước cốt chanh) và nước lọc theo tỷ lệ hài hòa (khoảng 1 nước mắm : 1 đường : 1 dấm : 5 nước ấm).

• Khuấy tan đều, nếm thử thấy vị chua ngọt vừa vặn thì thêm tỏi băm và ớt băm lên trên.

3. Thành phẩm và thưởng thức

Múc nước chấm ấm nóng ra bát, thả vào vài viên chả băm, vài miếng chả miếng cùng một chút dưa góp đu đủ xanh. Dọn ra bàn cùng bún tươi và đĩa rau sống thanh mát. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được miếng chả mềm ngọt, thơm đậm đà hòa quyện với nước chấm thanh thanh, đu đủ giòn sần sật, mang lại trải nghiệm ẩm thực Hà Nội nguyên bản ngay tại căn bếp nhỏ.

4. Mẹo nhỏ để món bún chả ngon hơn

• Sử dụng chảo có đáy dày như Scanpan giúp bạn kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, tránh việc thịt bị cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín.

• Lớp phủ chống dính cao cấp của chảo cũng giúp việc vệ sinh sau khi nướng thịt có đường/mật ong trở nên cực kỳ dễ dàng, không lo bám dính cháy khét.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cach lam bún chả hà nội bằng chảo chống dính trên đây, bạn có thể tự tin vào bếp trổ tài chiêu đãi cả gia đình một bữa ăn chuẩn vị phố Cổ. Chúc các bạn thực hiện thành công!