Chiên cá bằng chảo inox thường khiến nhiều người e ngại vì cá dễ dính chảo, bong da, nát thịt. Tuy nhiên, nếu nắm đúng kỹ thuật, cách chiên cá bằng chảo inox hoàn toàn có thể cho ra miếng cá vàng giòn, đẹp mắt, không thua kém chảo chống dính mà còn an toàn cho sức khỏe lâu dài. Dưới đây Scanpan sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước kèm những lưu ý quan trọng giúp bạn chiên cá thành công ngay từ lần đầu.

Hướng dẫn sơ chế và khử mùi tanh cá đúng cách

Cá và các loại hải sản thường có mùi tanh tự nhiên, nếu sơ chế không kỹ sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn. Ngay sau khi mua về, bạn nên làm sạch cá dưới vòi nước, loại bỏ nhớt và cặn bẩn bám bên ngoài. Để giảm mùi tanh hiệu quả, có thể ngâm cá trong nước muối loãng vài phút hoặc rửa nhanh lại bằng rượu trắng, nước gừng giã dập để khử mùi mà vẫn giữ được độ tươi của thịt cá.

Sau khi cá đã ráo nước, đặt cá lên thớt và mổ bỏ phần ruột bên trong, làm sạch kỹ màng đen trong bụng cá để tránh mùi tanh còn sót lại. Tiếp theo, dùng dao khía vài đường chéo đều nhau trên thân cá, không nên cắt quá sâu để cá không bị nát khi chiên. Các đường khứa này giúp cá chín nhanh hơn, vàng giòn đều và món ăn trông hấp dẫn hơn khi hoàn thành.

Các bước chiên cá bằng chảo inox không bị dính

1. Làm nóng chảo inox đúng cách

Trước khi chiên cá, cần đặt chảo inox lên bếp và làm nóng từ từ với lửa vừa trong khoảng 2–3 phút. Không nên bật lửa lớn ngay từ đầu vì chảo inox cần thời gian để nhiệt lan tỏa đều khắp bề mặt. Làm nóng chảo đúng cách giúp tạo điều kiện để cá không bám vào đáy chảo khi chiên.

2. Kiểm tra nhiệt độ chảo trước khi cho dầu

Sau khi làm nóng chảo, hãy nhỏ vài giọt nước vào mặt chảo để kiểm tra nhiệt độ. Nếu nước tụ lại thành hạt tròn và lăn đều trên bề mặt chảo, chảo đã đạt mức nhiệt lý tưởng để chiên cá. Trường hợp nước bốc hơi ngay và phát ra tiếng xèo xèo, chảo vẫn chưa đủ nóng, cần đun thêm một chút trước khi tiếp tục.

3. Cho dầu vào đúng thời điểm

Khi chảo đã đủ nóng, cho một lượng dầu ăn vừa đủ để láng đều mặt chảo. Đun dầu khoảng 1 phút ở lửa vừa cho đến khi dầu loang đều nhưng chưa bốc khói. Dầu quá nguội sẽ khiến cá dễ dính, trong khi dầu bốc khói cho thấy chảo đã quá nóng và cần hạ nhiệt trước khi cho cá vào.

4. Chuẩn bị cá thật khô ráo

Cá cần được rửa sạch và thấm thật khô bằng giấy thấm hoặc khăn sạch trước khi chiên. Bề mặt cá càng khô thì khả năng dính chảo càng thấp và hạn chế bắn dầu khi chiên. Để tăng hiệu quả, bạn có thể lăn cá qua một lớp bột mì hoặc bột bắp mỏng, giúp cá dễ tách khỏi chảo và có lớp vỏ vàng giòn hơn.

5. Chiên cá đúng kỹ thuật

Sau khi hạ lửa nhỏ hơn một chút, đặt cá nhẹ nhàng vào chảo. Khi mới cho cá vào, tuyệt đối không di chuyển hoặc lật cá ngay. Cá sẽ tự nhả khỏi bề mặt chảo khi mặt dưới đã chín và vàng đều. Việc kiên nhẫn trong giai đoạn này là yếu tố quan trọng giúp cá không bị dính và bong da.

6. Lật cá nhẹ nhàng, đúng lúc

Khi thấy mặt dưới cá đã vàng giòn và dễ nhấc lên, dùng xẻng mỏng lách nhẹ dưới thân cá rồi lật sang mặt còn lại. Tiếp tục chiên cho đến khi cá chín đều hai mặt. Chỉ nên lật cá một lần để giữ nguyên hình dáng, giúp miếng cá đẹp và không bị nát.

Một số mẹo khác giúp bạn rán cá vàng đều và không lo bắn dầu 

Thấm khô hoàn toàn nước trên cá trước khi rán

Nguyên nhân phổ biến khiến cá bị bắn dầu mạnh khi rán là do bề mặt cá còn ướt. Nước và dầu không hòa tan, khi gặp dầu nóng sẽ gây hiện tượng bắn tung tóe, vừa nguy hiểm vừa khiến bếp bẩn. Sau khi sơ chế, bạn nên để cá ráo tự nhiên rồi dùng giấy thấm hoặc khăn sạch lau khô kỹ toàn bộ thân cá trước khi cho vào chảo. Cá càng khô thì càng ít bắn dầu và dễ rán giòn hơn.

Phủ một lớp bột mỏng lên thân cá

Một lớp áo mỏng từ bột mì hoặc bột chiên giòn giúp cá hạn chế tiếp xúc trực tiếp với dầu nóng, từ đó giảm dính chảo và bắn dầu hiệu quả. Khi áp dụng mẹo này, bạn chỉ cần áo một lớp bột thật mỏng, tránh phủ quá dày để không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của cá. Ngoài bột, có thể dùng lòng trắng trứng phết đều lên bề mặt cá để tạo độ giòn và giúp cá dễ tách khỏi chảo hơn khi rán.

Thêm vài hạt muối trắng vào dầu ăn

Muối trắng không chỉ dùng để nêm nếm mà còn là mẹo rán cá ít người biết. Khi dầu vừa được cho vào chảo, bạn rắc vài hạt muối trắng rồi đun nóng dầu trước khi thả cá vào. Cách này giúp hạn chế tình trạng bắn dầu và giảm nguy cơ cá bị dính đáy chảo. Tuy nhiên, mẹo này phù hợp hơn với chảo inox, chảo gang hoặc chảo nhôm, không nên áp dụng với chảo chống dính để tránh ảnh hưởng đến lớp phủ.

Dùng gừng tươi chà lên bề mặt chảo

Trước khi rán cá, bạn có thể dùng 1–2 lát gừng tươi chà đều lên mặt chảo trong lúc làm nóng chảo khoảng 1 phút. Gừng tạo một lớp màng tự nhiên trên bề mặt chảo, giúp cá không bị dính và hạn chế tình trạng tróc thịt khi lật. Sau đó, bạn cho dầu vào và chiên cá như bình thường, cá sẽ dễ chín vàng và giữ được hình dáng đẹp.

Nếu bạn thường xuyên nấu các món chiên rán và muốn chiên cá bằng chảo inox dễ hơn, ít dính hơn và bền lâu theo năm tháng, chảo inox Scanpan là lựa chọn rất đáng đầu tư. Chảo được làm từ inox cao cấp, đáy dày nhiều lớp giúp truyền và giữ nhiệt ổn định, hạn chế cháy cục bộ và giúp cá chín vàng đều, giòn hơn. Đặc biệt, chảo inox Scanpan có độ bền vượt trội, an toàn cho sức khỏe và có thể sử dụng bền bỉ nhiều năm. Khám phá ngay các dòng chảo inox Scanpan chính hãng tại website Scanpan để nâng tầm trải nghiệm nấu nướng mỗi ngày và yên tâm sử dụng lâu dài.