Sau Tết, bánh chưng và bánh tét thường được gói với số lượng nhiều, nếu bảo quản không đúng cách rất dễ bị mốc, chua hoặc ôi thiu. Cách bảo quản bánh chưng, bánh tét thơm ngon suốt Tết vì thế là điều nhiều gia đình quan tâm. Chỉ cần áp dụng đúng phương pháp, bánh không chỉ để được lâu hơn mà còn giữ được độ dẻo, mùi thơm đặc trưng và hương vị trọn vẹn như mới nấu.

Bánh chưng – bánh tét để được bao lâu?

Bánh chưng, bánh tét là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết, nhưng thời gian bảo quản bánh lại phụ thuộc rất nhiều vào cách cất giữ.

Nếu bánh được để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, bánh thường giữ được độ ngon trong khoảng 2–3 ngày. Nhiều gia đình có thói quen treo bánh lên cao để hạn chế ẩm và giúp bánh khô ráo hơn, từ đó giảm nguy cơ hư hỏng.

Trong trường hợp muốn bảo quản lâu hơn hoặc lo bánh để ngoài dễ bị côn trùng, bạn có thể bọc kín và cho bánh vào tủ lạnh. Cách này giúp kéo dài thời gian sử dụng lên đến 10–15 ngày. Khi dùng, chỉ cần hấp lại, bánh sẽ mềm dẻo và thơm ngon gần như lúc mới nấu.

Các cách bảo quản bánh chưng, bánh tét thơm ngon suốt Tết 

Bảo quản bánh chưng, bánh tét ở nhiệt độ thường

Khi bảo quản bánh chưng, bánh tét bên ngoài, nên đặt bánh ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi ẩm thấp. Cách tốt nhất là treo bánh lên cao hoặc đặt trên giá để không bị hấp hơi từ mặt đất, đồng thời hạn chế côn trùng. Với bánh tự nấu, sau khi vớt ra khỏi nồi nên rửa nhanh qua nước sạch để loại bỏ nhựa lá, sau đó hong khô bề mặt và ép nhẹ cho nước thoát ra. Nhờ vậy, bánh khô ráo hơn, ít bị nhớt và giữ được độ dẻo trong vài ngày.

Bảo quản bánh chưng, bánh tét trong ngăn mát tủ lạnh

Đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng đáng kể. Trước khi cho vào tủ, nên bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi kín để tránh mất nước và ám mùi. Trong quá trình bảo quản, nên kiểm tra định kỳ để phát hiện sớm dấu hiệu mốc. Khi ăn, hấp hoặc quay nóng lại giúp bánh mềm dẻo và thơm ngon; nếu chiên, chỉ nên chiên 1–2 lần để tránh bánh hút quá nhiều dầu.

Bảo quản bánh chưng, bánh tét trong ngăn đông

Với nhu cầu bảo quản lâu hơn, ngăn đông hoặc tủ đông là lựa chọn phù hợp. Bánh được bọc kín và cấp đông có thể giữ chất lượng trong khoảng 2–3 tuần. Khi sử dụng, nên rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng rồi hấp lại cho bánh nóng đều. Tránh rã đông nhiều lần vì điều này khiến bánh khô, giảm mùi thơm và dễ bị bở.

Bảo quản bánh tét ở nhiệt độ phòng

Trong điều kiện thời tiết mát mẻ, nhiệt độ trong nhà ổn định, bánh tét có thể để ở nhiệt độ phòng mà vẫn đảm bảo an toàn. Tuy nhiên, để bánh giữ được hương vị ngon nhất, nên sử dụng trong 2–3 ngày đầu và quan sát kỹ mùi, màu lá trước khi dùng.

Bảo quản bánh chưng, bánh tét bằng cách hút chân không

Hút chân không giúp bánh hạn chế tiếp xúc với không khí, từ đó giảm nguy cơ mốc và ôi thiu. Bánh sau khi hút chân không có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong vài ngày hoặc để trong tủ lạnh, ngăn đông để kéo dài thời gian sử dụng hơn nữa. Ngoài ra, phương pháp này còn giúp bánh không bị ám mùi thực phẩm khác và giữ được hình dáng gọn gàng.

Một số lưu ý khi bảo quản bánh chưng – bánh tét dùng được lâu, an toàn

Để bánh chưng, bánh tét giữ được hương vị thơm ngon suốt những ngày Tết và hạn chế hư hỏng, bạn nên chú ý một vài điểm quan trọng dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu và lá gói thật sạch

Nếu tự gói bánh tại nhà, khâu vệ sinh ban đầu rất quan trọng. Lá dong, lá chuối nên được lau sạch từng mặt hoặc trụng nhanh qua nước sôi rồi để ráo trước khi gói. Cách này giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn bám trên lá, đồng thời giữ cho lớp nếp bên ngoài bánh thơm và an toàn hơn trong quá trình bảo quản.

Luộc bánh chín kỹ và ép khô sau khi vớt

Bánh cần được luộc đủ thời gian để nhân và nếp chín hoàn toàn. Sau khi vớt bánh ra, bạn nên dùng vật phẳng hoặc tấm bìa sạch ép nhẹ để nước thừa thoát ra ngoài. Bánh càng khô ráo thì càng ít bị chua, mốc và bảo quản được lâu hơn.

Dùng dụng cụ sạch khi cắt bánh

Khi cắt bánh chưng, bánh tét, hãy sử dụng dao hoặc dây cắt bánh sạch, khô. Tránh dùng chung dao đã cắt thực phẩm sống hoặc thức ăn khác vì vi khuẩn dễ bám vào mặt cắt, khiến bánh nhanh ôi thiu, đặc biệt là phần nếp.

Kiểm tra bánh thường xuyên trong quá trình bảo quản

Trong những ngày Tết, bạn nên kiểm tra bánh định kỳ. Nếu phát hiện lớp lá gói bên ngoài có dấu hiệu mốc nhẹ, có thể hơ nhanh bánh trên lửa để diệt ẩm, sau đó bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và tiếp tục bảo quản. Tuy nhiên, nếu bánh có mùi lạ hoặc mốc ăn sâu vào nếp thì không nên tiếp tục sử dụng.

Xử lý khi bánh bị khô, cứng

Trường hợp bánh để lâu bị khô nếp, cứng hoặc “lại gạo”, bạn có thể luộc lại hoặc hấp cách thủy. Nhiệt và hơi nước sẽ giúp bánh mềm dẻo trở lại, hương vị cũng ngon gần như ban đầu.