Cá hấp xì dầu (nước tương) là món ăn quen thuộc trong thực đơn của nhiều gia đình nhờ hương vị thanh đạm, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cá hòa quyện cùng nước sốt đậm đà, thơm lừng hương gừng hành. Đây không chỉ là món ăn bổ dưỡng mà còn rất phù hợp cho những ai theo đuổi lối sống lành mạnh, hạn chế dầu mỡ.

Tuy nhiên, làm sao để cá hấp không bị tanh, da cá không bị nứt vỡ và thịt cá giữ được độ ẩm mịn, mọng nước mặn mà? Hãy cùng Scanpan khám phá công thức bất bại và bí quyết hấp cá chuẩn đầu bếp ngay dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá hấp xì dầu

Món ăn này có thể áp dụng cho nhiều loại cá khác nhau như cá chẽm (cá vược), cá điêu hồng, cá bống mú hoặc cá chép.

• Cá tươi nguyên con: 1 con (khoảng 800g – 1kg).

• Gừng tươi: 1 củ (thái sợi nhỏ).

• Hành tây: 1/2 củ (thái múi cau mỏng).

• Hành lá, rau thì là, ớt sừng: Cắt khúc hoặc thái sợi.

• Gia vị làm nước sốt: 3 muỗng canh xì dầu ngon, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 50ml nước lọc.

2. Hướng dẫn các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế và khử tanh cá hiệu quả

• Cá mua về làm sạch vảy, bỏ mang và ruột. Bạn cần cạo sạch phần máu băm bám dọc xương sống cá để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.

• Khử tanh bằng cách xát muối hạt và chanh (hoặc rượu gừng) lên mình cá, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh và dùng khăn thấm thật khô.

• Khía 2 - 3 đường chéo trên thân cá để cá nhanh chín và dễ thấm gia vị hơn.

Bước 2: Pha chế nước sốt xì dầu đậm đà

• Cho xì dầu, dầu hào, đường, tiêu xay và nước lọc vào bát, khuấy đều cho tan hết gia vị.

• Mẹo nhỏ: Bạn có thể đun nhẹ hỗn hợp này trên bếp với một chút dầu mè để các gia vị hòa quyện, tạo độ bóng bẩy và mùi thơm đặc trưng trước khi rưới lên cá.

Bước 3: Kỹ thuật hấp cá chín đều, mọng nước

• Xếp một ít gừng sợi và hành tây xuống đáy đĩa hấp, đặt cá lên trên, sau đó nhồi một ít gừng và đầu hành vào bụng cá. Rưới đều 2/3 lượng nước sốt xì dầu lên thân cá.

• Đun sôi nước trong nồi hấp trước. Khi nước sôi hoàn toàn và hơi bốc lên mạnh, mới cho đĩa cá vào hấp.

• Thời gian hấp tiêu chuẩn: Hấp cá ở lửa lớn trong khoảng 15 - 20 phút (tùy thuộc vào độ dày của con cá). Việc giữ nhiệt độ cao ổn định là yếu tố quyết định giúp thịt cá chín tới, giữ được nước ngọt bên trong mà không bị bở hay khô xác.

• Khi cá chín, mở nắp, cho nốt phần nước sốt còn lại cùng hành lá, thì là và ớt sừng thái sợi lên trên, hấp thêm 2 phút rồi tắt bếp.

3. Bí quyết kiểm soát nhiệt lượng khi hấp cá từ Scanpan

Trong ẩm thực, các món hấp luôn đòi hỏi khắt khe về khả năng giữ nhiệt và luân chuyển hơi nước của dụng cụ nấu. Nếu nhiệt độ trong nồi không đều hoặc bị thất thoát hơi nước, cá sẽ chín không đều, phần béo nhất của cá dễ bị mất đi và làm giảm độ ngọt tự nhiên.

Để món cá hấp xì dầu đạt đến độ hoàn hảo như nhà hàng năm sao, việc lựa chọn dụng cụ nấu nướng cao cấp đóng vai trò rất lớn:

• Sử dụng nồi hấp có độ kín và giữ nhiệt tối ưu: Các dòng nồi, chảo đúc sâu lòng kèm xửng hấp của Scanpanvới cấu trúc dày dặn giúp nhiệt lượng lan tỏa đồng đều từ đáy lên thành nồi. Hơi nước được luân chuyển liên tục và khép kín, làm chín cá bằng hơi nóng áp suất cao, giúp thịt cá mọng nước, săn chắc và giữ nguyên vẹn các vitamin, khoáng chất.

• Chất liệu an toàn tuyệt đối: Sản phẩm Scanpan hoàn toàn không chứa PFOA/PFAS, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe ngay cả khi đun nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

• Thiết kế hiện đại, tinh tế: Với vẻ ngoài bằng inox mờ chống xước hoặc lớp phủ cao cấp, bạn có thể đặt ngay đĩa cá vào lòng chảo/nồi sâu lòng để hấp một cách dễ dàng, mang lại sự tiện nghi và phong cách cho gian bếp hiện đại.

Thành phẩm món cá hấp xì dầu đạt chuẩn là khi thịt cá trắng ngần, thớ thịt săn mọng, da cá nguyên vẹn không bị nát, quyện cùng nước sốt thanh ngọt, dậy mùi thơm của gừng hành.

Chúc bạn thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này! Hãy tiếp tục đồng hành cùng Scanpan để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn lành mạnh và bí quyết chăm sóc căn bếp chuẩn Âu nhé