Đậu hũ Tứ Xuyên (Mapo Tofu) là một trong những món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Hoa, nổi tiếng khắp thế giới nhờ hương vị kích thích vị giác khó cưỡng. Sự kết hợp giữa vị béo ngậy của đậu hũ, vị đậm đà của thịt băm và đặc biệt là cái cay tê tái đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên luôn khiến món ăn này trở thành “vua đưa cơm” trên mọi bàn ăn.

Bạn không cần phải đến nhà hàng Hoa mới có thể thưởng thức món ăn này. Với công thức đơn giản dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay vào bếp chiêu đãi cả nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món đậu hũ Tứ Xuyên

Để món ăn lên đúng hương vị đậm đà và màu sắc bắt mắt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Đậu hũ non: 1-2 hộp (cắt khối vuông vừa ăn).

• Thịt heo hoặc thịt bò băm: 150g.

• Sốt đậu bản (Doubanjiang): 2 muỗng canh (đây là linh hồn của món ăn).

• Tiêu Tứ Xuyên: 1 muỗng cà phê (giã nhỏ).

• Gia vị kèm theo: Tỏi băm, gừng băm, hành lá, ớt bột, nước tương, dầu hào, chút đường.

• Nước bột năng: 2 muỗng canh (để tạo độ sệt).

• Dầu ăn hoặc dầu ớt.

Các bước thực hiện đậu hũ Tứ Xuyên cay nồng, chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu hũ non cắt miếng vuông. Mẹo nhỏ là bạn nên chần nhẹ đậu hũ qua nước sôi có pha chút muối khoảng 1 phút để đậu săn lại, khi nấu không bị nát.

• Hành lá cắt nhỏ, gừng và tỏi băm nhuyễn.

Bước 2: Xào thịt băm và tạo sốt

• Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn (hoặc dầu ớt) vào. Cho tỏi, gừng và một nửa phần tiêu Tứ Xuyên vào phi thơm.

• Tiếp tục cho thịt băm vào xào săn.

• Khi thịt chín tới, thêm 2 muỗng sốt đậu bản, 1 muỗng ớt bột (tùy khẩu vị), nước tương và một chút đường vào đảo đều cho thịt ngấm gia vị và lên màu đỏ đẹp mắt.

Bước 3: Nấu đậu hũ

• Đổ thêm khoảng một chén nước lọc (hoặc nước dùng gà) vào chảo sốt, đun sôi.

• Nhẹ nhàng thả phần đậu hũ non đã chần vào. Hạ lửa nhỏ và rim trong khoảng 3 - 5 phút để đậu thấm đẫm nước sốt. Lưu ý: Hãy lắc nhẹ chảo hoặc dùng muỗng đảo thật nhẹ tay để tránh làm vỡ đậu.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

• Từ từ rót nước bột năng vào chảo, khuấy nhẹ cho đến khi nước sốt sệt lại như ý.

• Rắc phần hành lá cắt nhỏ và nửa phần tiêu Tứ Xuyên còn lại lên bề mặt để gia tăng vị tê cay kích thích. Tắt bếp và dọn ra đĩa thưởng thức kèm cơm nóng.

Bí quyết để món đậu hũ Tứ Xuyên hoàn hảo nhờ chảo Scanpan

Một trong những thử thách lớn nhất khi nấu đậu hũ Tứ Xuyên chính là làm sao để miếng đậu hũ non mềm mịn thấm đều sốt mà không bị nát vụn trong quá trình đảo nấu. Để giải quyết bài toán này, một chiếc chảo có khả năng phân phối nhiệt đều và chống dính vượt trội là trợ thủ không thể thiếu.

Chảo Scanpan với công nghệ chống dính độc quyền không chứa PFOA/PFOS, không chỉ an toàn tuyệt đối cho sức khỏe mà còn giúp bạn dễ dàng thực hiện các thao tác đảo, lật nhẹ nhàng. Nhờ cấu trúc đúc áp lực từ nhôm tái chế đặc biệt, chảo Scanpan giữ nhiệt cực tốt và lan tỏa nhiệt đều khắp lòng chảo, giúp phần sốt thịt băm nhanh chóng sánh quyện, ngấm sâu vào từng thớ đậu hũ mà vẫn giữ nguyên hình khối vuông vức hoàn hảo của món ăn. Đầu tư một chiếc chảo cao cấp Scanpan chính là bí quyết giúp mọi món xào, rim chuẩn vị nhà hàng ngay tại căn bếp của bạn.